Frangipane og æblegalette

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 8 portioner
Kalorier 354, samlet fedt 17 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 7 G., kulhydrater 44 G., fiber 3 G., kolesterol 96 mg, natrium 198 mg, sukker 25 G.

Denne charmerende rustikke franske galette er fyldt med duftende frangipane og bagte æbler. Fyldet kommes blot med en ske på dejcirklen, og kanterne foldes op for at forhindre saften i at slippe ud. Drys den bare dej med demerarasukker for en sprød, karamelliseret skorpe, og efter bagning dryppes galetten med smeltet abrikosmarmelade og æblebrandy.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

1 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
4 tsk. granuleret sukker
0,5 tsk salt
90 g koldt usaltet smør, skåret i små stykker
1 stort æg, let pisket

Frangipane

2/3 kop mandelmel
1/4 kop granuleret sukker
1 spsk. premium mel
1 spiseskefuld usaltet smør, stuetemperatur
1 stort æg
1 spsk æblebrandy (valgfrit)
1 tsk mandel- eller vaniljeekstrakt
0,5 tsk æbletærtekrydderi
En knivspids salt

Æbler

3 mellemstore æbler (f.eks. Golden Delicious)
1 spsk lys brun farin
1 spsk. granuleret sukker
1 tsk friskpresset citronsaft
1/4 tsk æbletærtekrydderi
1 stort æg, let pisket
Demerarasukker eller andet groft sukker, til drys
1/4 kop abrikosmarmelade
4 tsk æblebrandy (eller vand)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, æbler, mandelmel, fløde, Abrikosmarmelade, citronsaft, Demerara sukker, mandelekstrakt, æbletærtekrydderi, æblebrandy

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland hvedemel, sukker og salt i en foodprocessor. Blend, indtil blandingen er jævnt fordelt. Tilsæt smørret og blend på højeste niveau, indtil blandingen ligner groft mel med ærtestore stykker. Tilsæt ægget og blend et par gange, indtil dejen begynder at klistre sammen.
Læg dejen på et stykke plastfolie, form den til en skive og pak den ind. Stil dejen i køleskabet, indtil den er helt stivnet, mindst 2 timer eller natten over.

Lav frangipane:

I en mellemstor skål kombineres mandelmel, granuleret sukker, hvedemel, smør, æg, brandy (hvis du bruger det), ekstrakt, kagekrydderi og salt, og det røres sammen med en gummispatel.
Opbevares i køleskab indtil den er klar til brug.
Skræl æblerne og skær dem i 0,5 cm tykke skiver. Bland brun farin, sukker, citronsaft og tærtekrydderier i en skål. Arranger æblerne oven på frangipanen, så de overlapper hinanden let. Fold dejens kanter ind under og fold dem undervejs.
Pensl kanterne med sammenpisket æg og drys med demerarasukker. Bag til skorpen er gyldenbrun og æblerne er gyldenbrune og møre, 35-40 minutter.
Flyt bagepladen over på en rist og lad den køle af.
I en lille gryde blandes abrikosmarmelade og brandy, og det varmes op ved middel varme under omrøring, indtil blandingen bliver flydende. Si blandingen over i en lille skål, og pres de faste stoffer ned. Pensl glasuren over æblerne.