Æblegalette

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 6 kiks

Galette er et udtryk, der bruges i fransk køkken til at beskrive forskellige typer flade, runde eller på anden måde sprøde kager eller fladbrød. For eksempel er bretonske galetter runde pandekager fyldt med forskellige kød-, fiske- eller grøntsagsfyld. Galetter bruges også til at beskrive runde, søde kager bagt i ovnen.

Disse lækre, aromatiske æble- og kanelkiks er perfekte til en lækkerbisken.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kiks

2,25 kopper hvedemel (fintmalet hvedemel med et lavt proteinindhold på 8-10%)
2 spiseskefulde sukker
3/4 tsk salt
1 kop koldt smør, skåret i stykker
6 spiseskefulde koldt vand
1 spsk citronsaft eller hvid eddike

Æblefyld

1/2 kop cremefraiche
1/2 kop demerarasukker + 2 spsk.
1/2 tsk vaniljeekstrakt
4 kopper skrællede og tyndt skårne Granny Smith, Cortland eller andre syrlige æbler (ca. 3 æbler)
1 tsk stødt kanel
6 teskefulde smør
1 æg, pisket med 2 spsk vand, til at smøre
flormelis, til drysning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æbler, brunt sukker, vaniljeekstrakt, flormelis, citronsaft, kanel, cremefraiche

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland i en skål konfekturemel, sukker og salt. Du kan bruge en standmixer med paddeltilbehør til dette. Bland smørret i i hånden med en dejskærer, indtil kun små stykker smør er synlige, og hele blandingen bliver lysegul (hvilket indikerer, at smørret er godt fordelt).
Bland vand og citronsaft og tilsæt det til dejen, en ad gangen, mens du rører, indtil dejen samler sig. Del dejen i to halvdele, form den til to ruller, pak den ind og stil den på køl i mindst to timer, inden du ruller den ud. Du kan også fryse dejen og opbevare den i fryseren i op til tre måneder og derefter optø den i køleskabet.

Forvarm ovnen til 190 °C, og beklæd to bageplader med bagepapir. Tag dejen ud af køleskabet, og lad den hæve i 20 minutter, inden den rulles ud.
Skær hvert stykke dej i 3 stykker, og rul hvert stykke ud på en meldrysset overflade til en 0,6 cm tyk skive med en diameter på 20 cm. Læg de tre lag på et enkelt ark papir, og sæt dem i køleskabet, mens fyldet forberedes.
I en skål blandes æbler, 1/2 kop brun farin og kanel. I en anden skål blandes cremefraiche, de resterende 2 spiseskefulde brun farin og vanilje.
Kom cremefraiche på hvert udrullet dejstykke, og top derefter med skivede æbler. Top hver tærte med en teskefuld smør.

Løft dejens kanter op for at dække æblerne og klem dem 5 eller 6 gange, indtil æblerne er næsten helt dækket. Pensl dejen med æggeskum og drys rigeligt med granuleret sukker.
Bag galetterne i 25 minutter, indtil de er fyldigt gyldenbrune.
Lad galetterne køle af i mindst 20 minutter, hvis de serveres varme, eller vent, indtil de er helt afkølede, og server dem ved stuetemperatur. De kan også opbevares i køleskabet i op til 3 dage..