Nachos med krydret kødgryde og syltede løg

Stemmer: 1

Foto af retten: Con Pulos

Nachos - en snack lavet af chips og dipsauce. Chipsene er lavet af tortillas, majs- eller hvedetortillas. Dippen er lavet af salsa, smeltet ost og chilipeber.

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Opskrift på mexicansk ret fastfood, majs nachochips med en kødragout. Lavet af hakket pølse, krydret med krydderier, laurbærblade og timian, og grøntsager som hvidløg, fennikel og selleri, sammen med løg marineret i Tabascosauce og vineddike. Før servering blev nachochipsene placeret på et fad, toppet med kødragouten, drysset med fontina og parmesanost og sat i ovnen for at smelte osten.
Da nachosene blev serveret, blev de toppet med friske rucolablade, cremet mascarponeost og krydrede chipotle-chilier. De var drysset med syltede løg.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kødgryde

3 fed hvidløg, knust til en masse
2 stilke selleri, hakket
2 løg, hakket
1 lille fennikel, blade og kernehus fjernet, skåret i tern
3 spsk. olivenolie
Groft salt
2 kopper tomatpuré
1 bundt timian, bundet med køkkensnor
2 laurbærblade
900 g kølet krydrede italienske pølser til stegning, fjern skallen
2 kopper tør rødvin med lavt alkoholindhold tanninindhold (Beaujolais, Cotes du Rhone, Shiraz, Pinot Noir)

Syltede løg

3/4 kop rød vineddike
1,5 spsk. sukker
Groft salt
1/4 - 1/3 tsk. stærk sauce (Tabasco)
1 stort rødløg, skåret i tynde ringe

Topping

1 stor pakke nachos majschips
1/2 - 3/4 kop fint revet parmesanost
1/2 - 3/4 kop fint revet ost Fontina
1 chipotle chilipeber i adobosauce, hakket, plus 1,5 tsk adobosauce
1/2 kop (120 g) flødeost mascarpone
1 kop rucola

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidløg, selleri, løg, fennikelpære, tomatpuré, rødvin, kupaty (stegte pølser), svinekød, laurbærblad, timian, vineddike, Tabascosauce, chips, Parmesanost, Fontina-ost, mascarponeost, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered kødgryde: Kom hvidløg, selleri, løg og fennikel i en foodprocessor; blend indtil grøntsagerne danner en jævn pasta. Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt grøntsagspuréen, krydr med salt, og steg under omrøring, indtil al væsken er fordampet, og blandingen er brunet, cirka 30 minutter.
Tilsæt tomatpuréen i panden og kog under omrøring i 2-3 minutter. Hæld vinen i, rør rundt og fortsæt med at koge, indtil vinen er fordampet med cirka halvdelen, 4-5 minutter.

Tilsæt pølsekødet og steg det, mens du deler det med en spatel, i 10-15 minutter, indtil kødet er brunet.
Dæk det hakkede kød med tilstrækkeligt vand, ca. 1 cm. Rør rundt, tilsæt salt, lav en fordybning i midten, og kom derefter et bundt timian og laurbærblade i fordybningen. Bring gryderetten i kog, og lad det simre ved lav varme i 3 timer, og tilsæt ekstra vand undervejs. Fjern laurbærblade og timian efter tiden.
I mellemtiden tilberedes de syltede løg: I en skål blandes eddike, 1/2 kop koldt vand, sukker, 1 spiseskefuld salt og den stærke sauce. Tilsæt det hakkede løg og lad det marinere i 1 time. Hæld vandet fra.
Tilbered nachos: Forvarm ovnen til 180 °C. Læg majschipsene i et enkelt lag i et ovnfast fad. Fordel kødblandingen jævnt over toppen og drys med revet ost. Bag i 5-10 minutter, indtil osten er smeltet.
I mellemtiden blandes de hakkede chipotle-peberfrugter med adobosauce og mascarponeost i en skål. Drys nachosene med rucola- og osteblandingen, og top med de syltede løg.