Nachos med sød og krydret kødgryde og syltede løg

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1036, samlet fedt 61 G., mættede fedtstoffer 20 G., proteiner 37 G., kulhydrater 72 G., fiber 9 G., kolesterol 117 mg, natrium 2074 mg, sukker 20 G.

Denne forret vil blive et hit til din hjemmefest. Majschips toppes med en tyk og smagfuld kødragou, et lag smeltet ost, frisk, pikant rucola og syrlige, hjemmelavede syltede løg. Tag en chips ud ad gangen, sørg for at der er lidt af hvert topping, og nyd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gryderet

3 fed hvidløg, knust
2 stilke selleri, skåret i tern på 2,5 cm.
2 løg, skåret i tern på 2,5 cm.
1 lille fennikelrod, fjern grøntsager og den seje midterste stilk og skær den i 2,5 cm tern.
2 kopper tomatpuré
2 kopper fyldig rødvin
450 g rå, varm italiensk pølse, uden tarm
450 g rå sød italiensk pølse, uden tarm
2 laurbærblade
1 bundt frisk timian, bundet med snor

Syltede løg

3/4 kop rødvinseddike
1,5 spsk. sukker
1 spsk groft salt
2-3 store dråber stærk sauce, f.eks. Tabasco
1 rødløg, skåret i meget tynde ringe

Forsamling

1 stor pose majs tortillachips
0,5 - 3/4 spsk. friskrevet parmesanost
0,5 - 3/4 kop revet fontinaost
1 kop tætpakket hakket rucola
0,5 spsk. mascarponeost (110 g.)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kupaty (stegte pølser), løg, fennikelpære, rødvin, laurbærblad, timian, rucola

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

GryderetBlend hvidløg, selleri, løg og fennikel i en foodprocessor, indtil det danner en grov pasta.

Smør en bred, dyb stegepande med olivenolie. Tilsæt de purerede grøntsager, krydr med salt og varm den op ved middelhøj varme. Steg, indtil al væsken er fordampet, og grøntsagerne begynder at klistre fast i panden. Der skal dannes en skorpe på grøntsagerne. Rør rundt og skrab bunden af og til, og steg derefter igen, indtil de er sprøde. Vær tålmodig og tag dig god tid; dette vil give en fyldigere smag. Dette trin kan tage op til 30 minutter.
Når der dannes en fin brun skorpe, skrab den op et par gange, tilsæt tomatpuréen og rør. Lad den brune let og fortsæt med at røre i 2-3 minutter. Der er ikke meget væske i panden på dette tidspunkt, og grøntsagerne kan brænde hurtigere, så vær forsigtig og rør hurtigt. Tilsæt vinen, rør rundt og skrab eventuelle resterende brunede stykker op. Kog indtil cirka halvdelen af vinen er fordampet, 4-5 minutter.

Tilsæt den varme og søde pølse og steg den, mens du bryder den med en ske, indtil den er brunet, 10 til 15 minutter.
Tilsæt nok vand i gryden, så det kommer ca. 1 cm over kødet. Rør godt rundt, og tilsæt derefter laurbærbladet og et bundt timian. Smag til, tilsæt salt og smag igen; gryderetten er ikke færdig endnu, men den burde være lækker. Bring saucen i kog og skru ned for varmen. Fortsæt med at koge i 3 timer, tjek gryderetten med jævne mellemrum, smag til og tilsæt mere vand efter behov.
Syltede løg:

I en mellemstor skål blandes rødvinseddike med 1/2 kop koldt vand. Tilsæt sukker, salt og stærk sauce. Tilsæt hakket løg og lad det trække i mindst 1 time.
Forsamling:

Forvarm ovnen til 175 °C. Læg et lag tortillachips på et stort fad. Fordel et lag ragù oven på chipsene. Drys med et lag revet ost. Bag i 5-10 minutter, indtil osten er smeltet.
Tag nachosene ud af ovnen, top med rucola og syltede løg, og fordel mascarpone over med en ske. En klæbrig og osteagtig fornøjelse!