Stegt fisk i dej med kartoffelmos

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Et sundere alternativ til den engelske ret fish and chips er stykker stegt fisk i dej serveret med kartofler. I stedet for traditionelle pommes frites kan man lave kartoffelmos: kogte kartofler med skræl gnides med smør, moses let og bages i ovnen, indtil de er gyldenbrune. Til fisken kan man bruge stykker af kuller, sej eller kulmule, dyppet i øldej og friturestegt. For en særlig lækker og luftig skorpe kan man lade dejen hvile i et par timer, før den steges.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,3 kg filet af kuller, sej eller kulmule, skåret i tykke strimler
1 og 2/3 kopper premium mel
1 spsk bagepulver
2 kopper kold hvedeøl
0,9 kg små røde kartofler eller nye kartofler
Fint havsalt
6 spiseskefulde usaltet smør, smeltet
Vegetabilsk olie til friturestegning
1/3 kop grofthakket frisk persille
Malteddike til servering (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: torsk, røde kartofler, let øl, havsaltflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en mellemstor skål blandes mel og bagepulver, og der laves en fordybning i midten. Rør gradvist øllet i, og bland, indtil der dannes en glat dej. Dæk til, og stil i køleskabet i mindst 1 time. Du kan blande dejen op til 12 timer i forvejen; jo længere den hviler, jo mere smagfuld bliver fisken.
Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Dæk kartoflerne med vand og en knivspids salt. Bring det i kog ved middel varme og lad det simre, indtil de er møre, ca. 20 minutter. Hæld vandet fra og dup det tørt. Vend kartoflerne med smeltet smør og læg dem på en bageplade. Tryk hver kartoffel let flad med en spatel (mos den ikke helt) og drys med salt og sort peber. Bag i ovnen, indtil de er gyldenbrune og sprøde, 15-20 minutter.

I mellemtiden varmes 5 cm vegetabilsk olie op i en tykbundet gryde ved middel varme, indtil et frituretermometer viser 190 °C (350 °F). Den varme olie bør stege dejstykket.

Krydr fisken med salt og sort peber. Dyp fisken i dejen i portioner, lad overskydende dej dryppe tilbage i skålen, og sænk derefter stykkerne ned i den varme olie.

Steg, vend med en tang, indtil de er jævnt brunede, ca. 2 minutter på hver side.

Læg det over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende fedt fra.
Fordel kartoflerne blandt den stegte fisk. Drys med persille og server med malteddike til at dyppe i.