Stegt okra

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4 (2 spyd til hver)

Opskrift på stegt okra i dej med krydret ranchsauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

350-450 g frisk okra
2,5 spsk. rapsolie
1/2 kop tapiokamel
1/2 kop hvedemel
1 tsk bagepulver
1,5 tsk fint havsalt (portioneret)
1 tsk bagepulver
1 tsk cayennepeber (portioneret)
1/2 tsk stødt hvid peber (portioneret)
1/4 kop majsstivelse
4-6 dråber chilisauce
3/4 kop isvand
Hot Ranch sauce til servering (se opskrift nedenfor)
Ekstraudstyr: cirka 8 bambusspyd (30 cm lange)

Stærk Ranchsauce:

1 fed hvidløg
1,5 tsk groft salt (portioneret)
1 kop cremefraiche
1/4 kop kærnemælk
1/4 kop frisk persille (løst pakket)
1 spsk frisk limesaft
1 tsk grofkværnet sort peber
1 tsk tørret dild
1 tsk tørrede løgflager
2 dråber Worcestershiresauce
En knivspids cayennepeber
En knivspids hvid peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: okra, mel, stødt cayennepeber, hvide peberkorn, tørrede løg, hvidløg, dild, varm sauce, ranchsauce, Worcestershiresauce, persille, cremefraiche, surmælk, limesaft, okra

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm olien op til 190 °C i en hollandsk ovn eller frituregryde.

Vask okraen, dræn den godt og tør den. Skær enderne af, og skær derefter okraen på tværs i 1-1,5 cm tykke skiver.

I en mellemstor skål blandes alt mel, bagepulver, 1 tsk salt, natron, 1/2 tsk cayennepeber og 1/4 tsk hvid peber. I en lille skål blandes den resterende 1/2 tsk salt, 1/2 tsk cayennepeber og 1/4 tsk hvid peber.

Placer majsstivelse i en lille skål.

Når olien er varm, tilsættes den varme sauce og iskoldt vand til melet. Rør forsigtigt. Dejen vil være lidt klumpet.
Sæt okrastykkerne på spyd, og før dem gennem midten af kødet, og sørg for, at der er plads mellem hvert stykke, så de steges separat. Gentag med den resterende okra. Vend spydene og grøntsagerne i majsstivelse. Dyp dem i dejen, og dyp dem derefter straks forsigtigt i den varme olie.

Steg okraen i portioner, indtil den er brunet, 4-6 minutter pr. portion. Læg den på et stykke køkkenrulle for at absorbere overskydende olie, drys med den resterende salt- og krydderiblanding, og server straks med ranchdressing.

Stærk Ranchsauce: Knus hvidløget, tilsæt derefter 1/2 tsk groft salt og mos det med en knivsæg for at danne en pasta.

Kom pastaen i en blender med de resterende ingredienser. Blend den og smag til for at få nok krydderier.

Hæld saucen over i en lille skål og stil den på køl i en time.