Klassisk pizza

Stemmer: 12

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Denne opskrift dækker hele processen med at lave en klassisk pizza, fra æltning af gærdejen til tilberedning af den smagfulde tomatsauce, montering og den korrekte bagemetode på en forvarmet stenovn (eller en omvendt bageplade). Resultatet er en blød, lækker bund med en sprød skorpe, den perfekte base for en lækker hjemmelavet sauce tilsat smagen af hvidløg og oregano. Den sauce-smurte pizzabund toppes med generøse mængder revet mozzarella og, hvis det ønskes, andre toppings efter eget valg. Den færdige dej og sauce kan opbevares i køleskabet eller fryseren, så du kan forkæle dig selv og dine kære med en klassisk italiensk pizza når som helst.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2 og 3/4 kopper mel + ekstra til arbejdet
1 spsk groft salt
1 kop varmt vand (38°C-43°C)
2 teskefulde sukker
1 tsk aktiv tørgær
2 spsk olivenolie + ekstra til skålen

Toppings

2 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, revet
1/4 - 0,5 tsk røde peberflager
1 og 3/4 kop tomatpuré (helst San Marzano)
0,5 tsk tørret oregano
220 g revet tør mozzarella (ca. 2 spsk.)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, gær, hvidløg, røde peberflager, tomatpulp, San Marzano-tomater, oregano, mozzarellaost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ælt dejen:

Bland mel og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten og hæld varmt vand i. Rør sukker og gær i og lad det stå, indtil det skummer, 5-10 minutter. Hæld olivenolie i fordybningen, og rør derefter med en træske for at danne en løs dej. Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt den, indtil den er glat og elastisk, ca. 1 minut. Hæld den over i en let olieret skål, dæk tæt med husholdningsfilm, og lad den hæve et varmt sted, indtil dejen er fordoblet i størrelse, ca. 2 timer.
En time før bagning placeres en pizzasten eller en stor omvendt bageplade på den nederste rille i ovnen og forvarmes til 260 °C.

Tilbered saucen:

Varm olivenolien op i en mellemstor gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og røde peberflager, og kog under omrøring, indtil hvidløget blødgør let, ca. 1 minut. Tilsæt tomatpuré og 5 dl vand. Tilsæt oregano og 1 tsk salt. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, og lad det simre under omrøring, indtil det er tyknet, ca. 20 minutter. Saucen kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 1 uge eller i fryseren i op til 2 måneder.
Del pizzadejen i 2 kugler. Rul 1 kugle dej ud til en cirkel på 30-35 cm på en let melet overflade. Læg dejen over på et ark bagepapir, og skub derefter bagepapiret og dejen over på en pizzaplade eller en omvendt bageplade.
Smør ca. 1/2 kop sauce i et tyndt lag over pizzabunden, og drys derefter med 1 kop mozzarella. Placer pizzaen (direkte på bagepapiret) på den forvarmede sten. Bag indtil bunden er gyldenbrun, og osten bobler, 8-10 minutter. Lad den køle af i 1-2 minutter, og skær den derefter i skiver. Gentag med den resterende dej for at lave en anden pizza.

Note

Tør mozzarella, eller mozzarella med et lavt væskeindhold (letmælk eller sødmælk), er bedst til topping. Den er mere salt end frisk mozzarella og meget sej.