Syltede agurker ristet under en mursten

Stemmer: 3

Sådan laver du - Stenstegte syltede kyllinger

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Stegning under en mursten giver dig mulighed for at tilberede hele kyllinger i en pande, så de tilberedes jævnt og ser friske ud, præcis som om de kom ud af ovnen. En mursten pakket ind i folie fungerer som en vægt, men du kan også bruge en tung støbejernspande. Før stegning skylles kyllingerne op i en butterfly-form og lægges i blød natten over i en duftende lage med citron, hvidløg og krydderurter. Dette giver kyllingen en middelhavssmag, hvilket efterlader kødet utrolig saftigt. Sørg også for at tørre kyllingeskindet grundigt inden stegning for at sikre, at det er perfekt sprødt. Server kyllingerne med to meget forskellige, men lækre, saucer: spansk romesco og argentinsk chimichurri.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

2 syltede agurker (vejer 0,7-0,8 kg pr. stk.)
2 spsk. olivenolie
2 spiseskefulde usaltet smør
4-5 kviste timian
6 fed hvidløg (uskallede), knuste
Romesco- og chimichurrisaucer til servering (se opskrift nedenfor)

Saltlage

1 citron, skåret i halve
6 kviste estragon
6 kviste persille
5 fed hvidløg, knust
2 laurbærblade
2 tsk sorte peberkorn

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, sort peber, estragon, timian, laurbærblad, oregano, basilikum, skalotteløg, hvidløg, tomater, sød peber, citron, mandel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered saltlagenI en stor gryde blandes 7 liter vand med 1/3 kop salt, og det bringes i kog under omrøring, indtil saltet er opløst. Tag gryden af varmen. Tilsæt citronhalvdelene, estragon, persille, hvidløg, laurbærblad og peberkorn; lad det køle helt af.
Placer kyllingen med brystsiden nedad på et skærebræt. Brug en køkkensaks til at klippe langs begge sider af rygraden for at fjerne den. Vend kyllingebrystet opad og åbn den, så benene vender udad; tryk godt ned for at flade kyllingen ud. Læg kyllingen i saltlagen og stil den i køleskabet i mindst 6 timer og op til 12 timer.

Tag kyllingen op af saltlagen og skyl den grundigt med vand; dup den tør. Læg den med brystet opad i et ildfast fad, og stil den i køleskabet uden låg, så skindet tørrer.
Drys kyllingen med salt. Pak 2 brikker ind i folie. Varm 2 store støbejernspander eller non-stick pander op ved middelhøj varme, og tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie og 1 spiseskefuld smør på hver. Læg en kylling med skindsiden nedad i hver pande, og drys hvidløg og timian rundt om. Vægt hver kylling med en folieindpakket brik, og steg den, indtil den er gyldenbrun, ca. 20 minutter. Drej panderne efter behov for jævn tilberedning.
Fjern murstenene, og vend forsigtigt kyllingerne (murstenene er ikke længere nødvendige); fortsæt stegningen, indtil et termometer stukket i den tykkeste del af låret viser 74 °C, yderligere 20-25 minutter. Skær hver kylling i halve, og server med romesco- og chimichurri-saucer.
Romesco-sauce

Vend 225 g blommetomater og 4 fed hvidløg (uskallede) med 2 spsk olivenolie og 0,6 tsk groft salt; fordel det på en bageplade. Steg i ovnen ved 175 °C, indtil de er bløde, 20 minutter; lad dem køle af, og pres derefter hvidløget ud af skindet. Kom tomater, hvidløg, 1,75 dl hakkede ristede peberfrugter, 0,6 dl sherryeddike, 1 spsk honning, 1,5 tsk groft salt og en knivspids røde peberflager i en blender og blend, indtil det er glat. Hæld det i en skål med 1,25 dl skivede ristede mandler. Pisk gradvist 0,6 dl olivenolie i.
Chimichurri-sauce

Placer 6 fed hvidløg (uskallede) på et stykke folie; dryp med olivenolie og luk for at danne en pakke. Steg i ovnen ved 175 °C, indtil de er bløde, 20 minutter; lad dem køle af, pres derefter hvidløget ud af skrællen og mos det til en pasta. Bland 1 bundt basilikum (tyndt skåret), 1 bundt finthakket persille, 1/4 bundt finthakket oregano, 1/3 kop sherryeddike, 2 finthakkede skalotteløg, 1/2 tsk groft salt og sort peber efter smag. Pisk gradvist 1/3 kop olivenolie i.