Harissa (sauce)

Harissa er en tunesisk, rød, stærk, pastalignende sauce lavet af forskellige chilipebersorter, primært piri-piri, serrano og andre chilipeber. Den indeholder også krydderier som hvidløgspasta, koriander, stødt rød peber, spidskommen og vegetabilsk olie eller olivenolie.

Harissa sælges på dåse i jern- og glaskrukker, flasker og rør og bruges som ingrediens i kød-, fiske- og grøntsagsretter, tilbehør, supper, pizza og som sauce til couscous. Opskrift på harissasauce.