Grundopskrift på bagt glaseret skinke

Stemmer: 2

Sådan laver du - Grundlæggende opskrift på glaseret bagt skinke

Tid: 5 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12-14

Et stort stykke ovnbagt skinke ser meget festligt ud i sig selv, men det bliver endnu mere lækkert og festligt, hvis du "pynter" det med en lækker glasur. Bag den lækre skinke i ovnen, og overtræk den med en af de seks tilgængelige glasurer: ananas-rom, appelsin-sennep, granatæble-jalapeno, ahorn-tranebær, ingefær-enebær eller duftende rosmarin. Ingredienserne i alle seks glasurer er så harmonisk kombineret, at din steg vil smage storslået uanset hvad. Brug saften til at lave en lækker sauce, og server den til kødet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stykke færdigtilberedt skinke med ben, 4,5-5,5 kg, skank eller butte
Ingredienser til glasuren (se opskrift)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: skinke, svinekød skinke, Appelsiner, brunt sukker, Dijon-sennep, Ananas, nellike, rom, sennepspulver, allehånde, koriander, sennep, chilikrydderi, granatæble, tranebær, ingefærrod, enebær, rosmarin, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lad skinken stå ved stuetemperatur i 1 time.
Placer ovnsristen på den nederste rille; forvarm ovnen til 175 °C. Fjern skindet fra skinken, og efterlad et 1,25 cm tykt lag fedt. Brug en skarp kniv til at lave 5 cm brede snit i fedtet i et gittermønster, og pas på ikke at skære igennem kødet. Placer skinken med fedtsiden opad på risten i en stor bradepande.

Hæld 2 kopper vand i en bradepande; dæk med folie. Bag indtil et termometer indsat i skinken viser 45 °C, 2 til 2 1/2 timer. Tilsæt yderligere 1 kop vand til panden, hvis væsken fordamper. Tag ud af ovnen og fjern folien.
Mens skinken bager, forberedes glasuren (se opskrifter nedenfor).
Rør 0,6 dl af grillvæsken i glasuren. Pensl skinken med cirka halvdelen af glasuren. Sæt den tilbage i ovnen og fortsæt bagningen, pensl med glasur to gange mere, indtil den er karamelliseret og et termometer viser 60 °C, yderligere 1 1/2 til 2 timer.
Læg skinken over på et skærebræt eller fad, og lad den hvile i 15-20 minutter. Si væsken fra bradepanden over i en gryde, og lad den simre, indtil den er let tyknet. Hæld saften over skinken. Server med den resterende glasur.

Glasuropskrifter

Sennep-orange glasur (billedet)

Før bagning, fastgør appelsinskiverne med nelliker over hele skinken. Til glasuren, bland 1,2 dl lys brun farin, 1,5 dl Dijon-sennep og saften af 2 appelsiner.

Ananas-rom glasur

Før bagning, fastgør tynde ananasskiver med nelliker over hele skinken. Til glasuren, lad 2 kopper ananasjuice simre ved middel varme, indtil den er tyknet, 7-8 minutter. Rør 1 kop ananasmarmelade, 1/4 kop mørk rom, 1 tsk sennepspulver og 1/2 tsk af hver af stødt nelliker, allehånde og koriander i.

Granatæble Jalapeño Glasur

Til glasuren bringes 2 kopper granatæblejuice i kog ved middel varme og koges, indtil den er tyknet, 7-8 minutter. Rør 1/4 kop stærk sennep, 2 spsk rødvinseddike, 1 spsk chilipulver og 1 spsk jalapeño hot sauce i. Pensl skinken med glasuren som anvist ovenfor og drys med 2 teskefulde chilipulver, inden den sættes tilbage i ovnen. Tilsæt 1 kop granatæblekerner og 1 tern af jalapeño til den reducerede pandesaft.

Ahorn Tranebær Glasur

Til glasuren simrer du 2 kopper tranebær, 1 kop tranebærsaft og 3/4 kop ahornsirup med 4 kviste timian og 1 kanelstang ved middel varme, indtil det er sirupsagtigt, ca. 10 minutter. Tag det af varmen og rør 1 spiseskefuld hakket timian i.

Ingefær-enebærglasur

Inden du bager skinken, tilsættes 2 teskefulde enebær og 1 teskefuld sorte peberkorn til vandet i bradepanden. Til glasuren, lad det simre ved middel varme, indtil det er sirupsagtigt, 4-5 minutter. Pensl skinken med glasuren som anvist i opskriften, og drys med 2 teskefulde knuste enebær og 1 teskefuld knuste peberkorn, inden du sætter den tilbage i ovnen.

Rosmarin- og honning-sennepglasur

Før bagning lægges 4 kviste rosmarin i en bradepande med vand. Til glasuren koges 1/2 kop af hver af grynet sennep, honning og tør hvidvin ved middel varme, indtil det er sirupsagtigt, 3-4 minutter. Tag det af varmen og rør 1 spiseskefuld hakket rosmarin i.