Ristet aubergine caponata

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Caponata er en traditionel siciliansk grøntsagsgryde lavet med aubergine, simret med forskellige grøntsager og krydderier. Men retten bliver sundere, hvis du følger denne opskrift. I stedet for at stege eller stuve auberginen, bag den hel i ovnen. På denne måde undgår du også at bruge en enorm mængde olie, hvilket er uundgåeligt i de fleste aubergineretter. Nøglen er ikke at overstege den og bage den, indtil den er blød, men stadig bevarer sin form, i stedet for at blive til mos. Hak den fint med oliven og ristede peberfrugter, og tilsæt derefter tomatpuré, kapers, nødder og krydderurter. Stil caponataen på køl, så alle ingredienserne kan smelte sammen og nyde dens magiske smag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 stor aubergine (700 g.)
150 gram. bagte røde peberfrugter, hakket
0,5 kopper store, udstenede grønne oliven, hakkede
1 kop hakket løg
1/8 tsk røde peberflager
1 spsk. hakket hvidløg (3 fed)
3 spiseskefulde hakket persille
2 spsk. pinjekerner, ristede
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
2 spsk kapers
2 spsk tomatpuré
1 spsk rødvinseddike
2 teskefulde salt
1,5 tsk stødt sort peber
Ristet pitabrød skåret i trekanter (se pitachips), til indlevering

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, auberginekaviar, sød peber, pinjekerner, tomatpuré, vineddike, citronsaft, røde peberflager, hvidløg, persille, oliven, kapers

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Beklæd en bageplade med aluminiumsfolie.

Placer en hel aubergine på en bageplade. Prik den flere gange med en gaffel og gnid den med olivenolie.

Bag i 45 til 50 minutter, indtil auberginen er mør (tjek ved at stikke en kniv i den). Lad den køle af, skær den derefter i halve og skræl den. Kom auberginen i skålen på en foodprocessor med stålkniv. Tilsæt peberfrugt og oliven, og hak dem i store stykker. Kom dem i en skål.
I mellemtiden varmes 1 spiseskefuld olivenolie op i en mellemstor gryde. Tilsæt løg og røde peberflager og steg ved middel varme i ca. 5 minutter, indtil løget er let brunet. Tilsæt hvidløg, steg i et minut mere, og tilsæt derefter alt til auberginen.

I samme skål tilsættes persille, pinjekerner, citronsaft, kapers, tomatpuré, vineddike, salt, peber (du kan tilføje kaponata(Tilsæt rosiner sammen med ovenstående ingredienser). Rør rundt, dæk med plastfolie og stil i køleskabet i et par timer, så smagen kan udvikle sig. Smag derefter caponataen til for salt og server ved stuetemperatur med skiver af pitabrød.

Kategorier:

opskrift / Saucer / Dips / Italiensk køkken / Ina Garten

Lignende opskrifter