En simpel opskrift på Anadama-brød

Stemmer: 1

Sådan laver du - Nem opskrift på anadama-brød

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 123, samlet fedt 5 G., mættede fedtstoffer G., proteiner 1 G., kulhydrater 19 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Anadam, et amerikansk gærbrød, der er populært i New England-regionen, er blevet bagt i over et århundrede med kogt majsmel, hvedemel og melasse. Legenden siger, at brødet fik sit navn fra en fisker, der bagte det for at forbande sin kone, Anna. Anna, forband hende!), da hun gik, og efterlod intet andet til frokost end majsmel. Dette majsbrød er utroligt lækkert, tæt, med en sprød skorpe, en behagelig aroma og en let sød smag. Du kan også fryse det. Det vil bevare sin smag efter optøning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop varmt vand (35° - 45° C)
2 og 1/4 tsk (1 pakke à 7 g) aktiv tørgær
3/4 kop kogende vand
3 spsk (45 g) smør
0,5 kop majsgryn
1/4 kop melasse
1 spsk. sukker
2 teskefulde salt
3,5 spsk. bagerimel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, polenta, brødmel, sirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål opløses gæren i 1/4 kop varmt vand. Bring 3/4 kop vand i kog i en lille gryde. Hæld det kogende vand i en større skål. Tilsæt smør, majsmel, melasse, sukker og salt. Rør, indtil smørret er helt smeltet. Køl blandingen af, indtil den er varm, og rør derefter den opløste gær i. Begynd at ælte melet i, 1 kop ad gangen, indtil der dannes en tyk dej. Hæld dejen ud på en meldrysset overflade, og fortsæt med at ælte. Tilsæt mere mel efter behov, indtil dejen er glat og ikke længere klistrer til dine hænder.
Læg den i en smurt skål og vend den, så hele overfladen smøres. Dæk den til og lad den hæve i ca. 1 time, indtil den er fordoblet i størrelse. Tryk den derefter ned, vend den ud på en meldrysset overflade og ælt den i 3 minutter. Rul en stor rektangel ud og rul den sammen til et brød. Klem enderne sammen og læg dem ind under.

Forvarm ovnen til 190 °C (350 °F). Smør en brødform, drys den let med majsmel, og hæld dejen i den. Dæk formen til, og lad den hæve i 30 minutter.
For at gøre brødskorpen skinnende, pensl toppen med den sammenpiskede hvide fra 1 æg. Brug en skarp kniv til at lave 2-3 snit i toppen for at forhindre den i at revne under bagningen.
Bage Anadama-brød Bag i 45 minutter i en forvarmet ovn til 190 °C (375 °F), indtil brødet er pænt gyldent. Tag brødet ud af formen og lad det køle af på en rist.

Bagetips

En åbnet krukke med melasse kan opbevares i op til 1 år. For at forhindre melasse i at klæbe til din måleske, smør skeen let med vegetabilsk olie.

Brødmel indeholder mere gluten end almindeligt hvedemel. Det betyder, at dej lavet med brødmel hæver mere. Du kan lave din egen dej ved at tilsætte 4 gram gluten ("glutenfri gluten") for hver 150 gram hvedemel.

For at holde brødet blødt, opbevar det i en plastikpose.

Opbevar gær i en lufttæt beholder i køleskabet. Varme, fugt og luft vil ødelægge det og forhindre din dej i at hæve.

Brug vand på flaske, når du blander brøddej. Vand fra hanen kan nogle gange hæmme gærens virkning og dermed forhindre dejen i at hæve.

For at sikre en blød skorpe, smør straks det færdige brød med smør.

For at give brødet en mørk, blank skorpe, pensl dejen med mælk inden bagning.

For at give brødet en blank skorpe, pensl dejen med æggehvide inden bagning.

Hvis du sprøjter brødet med vand under bagningen, bliver skorpen sprødere.