Kandiserede grapefrugtskaller
Stemmer: 6
Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 180 stk.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 180 stk.
Smid ikke grapefrugtskræller væk; de kan være en lækkerbisken. Syrlige kandiserede skræller, simret i sukkersirup, drysset med sukker eller overtrukket med chokolade, vil overraske dig behageligt med deres bittersøde smag.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 grapefrugter
- Vand, nok til at dække skorperne
- 2,5 kopper sukker
- 1 kop sukker til drys, valgfrit
- 750 g mørk tempereret chokolade, valgfrit
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: grapefrugt, sukker, mørk chokolade
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Skær hver grapefrugt i kvarte med en skarp kniv. Skræl frugten, og kasser den hvide del af skrællen. Gem pulpen til en anden brug. Skær hver kvart diagonalt i strimler på ca. 1,25 cm bredde. Hvis strimlerne holdes ensartede, vil den kandiserede frugt blive mere attraktiv.
- Kom de skivede grapefrugtskaller i en tykbundet gryde på 4 liter, og tilsæt nok vand til at dække skrællerne med ca. 2,5 cm. Sæt gryden over høj varme og bring det i kog. Tag gryden af varmen og si. Kom kun skrællerne tilbage i gryden, fyld op med frisk vand, og gentag koge- og siprocessen tre gange mere. Det er afgørende at skifte vand, da det trækker bitterheden fra skrællerne frem.
- Efter den fjerde kogning hældes vandet fra som før, og skrællerne kommes tilbage i gryden. Tilsæt sukker og nok vand til at dække skrællerne med 2,5 cm. Lad det simre i 2 timer. I løbet af denne tid vil sukkeret give sødme og bevare den naturlige smag og aroma af de kandiserede skræller. Efter 2 timer vil de blive bløde og gennemsigtige, og siruppen vil tykne. Lad de kandiserede skræller køle af i siruppen, og opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet indtil servering. De kan opbevares på denne måde i op til 3 uger.
- Lad overskydende sirup dryppe af den kandiserede frugt på en rist i et par timer inden servering. Placer risten over en bageplade for at forhindre, at siruppen drypper ned på arbejdsfladen.
- Når siruppen er drænet af, kan du servere den kandiserede frugt på tre måder: For det første kan du servere dem som de er. For det andet kan du lægge dem i en lille skål med sukker. Rul de kandiserede skræller, indtil de er godt dækket. For det tredje kan du dyppe de kandiserede skræller i smeltet chokolade. Dyp hver kandiserede skal to tredjedele af vejen ned i den mørke chokolade. Fjern forsigtigt overskydende chokolade fra hver skal, og læg dem derefter på bagepapir. Hvis chokoladen er tempereret, og dit køkken ikke er for varmt, burde den stivne inden for et par minutter.
- Uanset hvilken mulighed du vælger, server den kandiserede frugt på en tallerken, i en lille skål eller i et serveringsskål.
- Når de kandiserede frugter er rullet i sukker og overtrukket med chokolade, kan de opbevares ved stuetemperatur i en lufttæt beholder i op til tre dage.
Forfatter af opskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og chokoladefabrikant.
Kategorier:
opskrift / Vegetariske retter / Desserter / Frugtdesserter / Slik /
Lignende opskrifter
