Saigon-pandekager med fyld

Stemmer: 3

Sådan laver du Saigon-pandekager med toppings

Foto af retten: Min Pham

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Saigon-pandekager med fyld - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej:

2 kopper rismel
1/2 kop usødet kokosmælk
2 og 1/3 kopper vand
1,5 tsk stødt gurkemeje
1 teskefuld sukker
1/2 tsk salt
1/2 tsk karrypulver
3 forårsløg, tyndt skåret i ringe

Fyldning:

110 g tyndt skåret svinekød eller kyllingebryst
4 spiseskefulde vegetabilsk olie
1/4 af et tyndt skåret løg
12 mellemstore rå rejer, pillede og rensede for årer
4 kopper bønnespirer
2 kopper let stegte og siede, skivede champignoner

Vietnamesisk dipsauce (Nuoc Cham):

3 thailandske fugleøjepeberfrugter eller 1 serranopeber, eller efter smag
1 fed hvidløg, skåret i skiver
3 spiseskefulde sukker
2/3 kop varmt vand
1,5 spsk frisk limesaft
5 spiseskefulde fiskesauce
2 spsk fintrevede gulerødder til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pandekager, rismel, kokosmælk, kyllingebryst, rejer, champignon svampe, gulerod, chilipeber, forårsløg, hvidløg, limesaft, fiskesauce, gurkemeje, karry

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered dejen: Kom rismel, kokosmælk, vand, gurkemeje, sukker, salt, karrypulver og forårsløg i en skål. Bland godt.

Forbered fyldet: I en stor nonstick-pande opvarmes en spiseskefuld olie ved høj varme.

Tilsæt 1/4 af hver af løg, svinekød og rejer og steg indtil de dufter, cirka 15 sekunder. Rør dejen godt rundt og hæld cirka 2/3 kop af dejen i panden. Drej panden for at dække overfladen helt.
Placer forsigtigt ca. 2,5 dl bønnespirer og 1,5 dl svampe på den ene side af pandekagen, tættere på midten end kanten. Skru lidt ned for varmen, læg låg på panden, og steg pandekagen, indtil den er sprød, og svinekød og rejer er gennemstegte, ca. 2-3 minutter. Skub en spatel under pandekagen for at tjekke bunden. Hvis den ikke er brunet, steg den i yderligere 1-2 minutter.

Løft siden af crêpen uden spirer og svampe op, og fold den over fyldet. Brug en spatel til forsigtigt at flytte crêpen over på en stor tallerken. Tør panden ren, og steg de resterende crêpes på samme måde. Husk at smøre panden med olie før hver crêpe.

Server pandekagerne, den vietnamesiske dipsauce og lidt salat, sennepsblade og krydderurter. Spis bánh xeo ved at rive stykkerne af og pakke dem rundt om salat eller sennepsblade og krydderurter. Rul dem til en pakke, dyp dem derefter i dipsaucen og spis.

Dipsauce: Skær chilipeberen i tynde ringe. Sæt 1/3 af peberfrugterne til side til pynt. Kom den resterende chilipeber, hvidløg og sukker i en morter og mos, indtil du har en saftig, grov pasta.

Hæld pastaen i en lille skål, tilsæt vand, limesaft og fiskesauce. Rør godt for at opløse sukkeret. Tilsæt den gemte chili og gulerødder. Lad det stå i 10 minutter før servering.