Tempura
Stemmer: 13
Tid: 35 minutter.
Tempura - detaljeret madlavningsopskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Traditionelle ingredienser til tempura:
- 225 g pillede store rejer med haler
- 225 g kammuslinger
- 1 kop broccolibuketter
- 1 sød kartoffel, skrællet og skåret i 0,5 cm tykke skiver
- 2 gulerødder, skrællede og skåret i diagonale strimler
- 110 g kinesiske grønne bønner (afskåret med enderne)
- 110 g svampe
- 5 aspargesstænger (afskåret i enderne)
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 2 auberginer, halverede og skåret i 0,5 cm tykke skiver
Tempura-dipsauce:
- 1/2 kop mirin eller sake
- 1/2 kop Tamari sojasauce
- 1 teskefuld sukker
- 1/4 spsk. revet daikon
- 1 tsk revet ingefær
- Vegetabilsk olie til stegning
- 1 spsk sesamolie (til smagsning af stegeolien)
- 1 kop hvedemel til drysning
Tempura-dej:
- 1 æggeblomme
- 1 kop isvand
- 1 kop rismel
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, kammuslinger, broccolikål, sød kartoffel, gulerod, grønne bønner, asparges, svampe, sød peber, auberginer, mirin (risvin), sake, sojasauce, rismel, daikon-radise, ingefærrod, æg
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Tempura-dej: I en skål piskes æggeblommen let og der tilsættes iskoldt vand. Rør forsigtigt. Tilsæt alt melet og rør flere gange med en gaffel for at blande det. Dejen skal være let klumpet. 4 portioner.
Tempura-dipsauce: I en lille gryde ved middellav varme blandes mirin, sojasauce og sukker. Lad det simre i 3-5 minutter, indtil sukkeret er opløst. Hæld det i en skål og pynt med revet daikon og ingefær inden servering. Giver: 1 kop. - Traditionelle ingredienser til tempura: Varm vegetabilsk olie i en wok eller frituregryde til 190 °C (350 °F), og fyld op til en dybde på ca. 5 cm. Tilsæt sesamolie for smag. Tør grøntsagerne grundigt.
Drys rejer og grøntsager med mel for at absorbere eventuel resterende fugt, og ryst overskydende mel af. Dyp rejer og grøntsager i dejen, et ad gangen. Kom 6 stykker ad gangen i den varme olie. Overfyld ikke panden. Steg, indtil de er gyldenbrune, vend dem én gang, ca. 3 minutter. For at holde olien ren, skrab eventuelle små stykker dej op, der flyder op til overfladen mellem portionerne.
Tag de stegte stykker op af panden og læg dem på et stykke køkkenrulle i et par sekunder for at absorbere overskydende olie. Server med dip.
Udbytte: 8 portioner
Kategorier:
opskrift / Friturestegning / Wok / Forretter / Snacks med saucer / Fiskeforretter / Saucer / Dips / Japansk køkken / Tyler Florence
Lignende opskrifter
