Tempurarejer med Buffalo-dressing

Stemmer: 3

Sådan laver du - Rejetempura med Buffalo Dressing

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Når du har prøvet disse lette og sprøde rejetempuraer, skal du huske at gemme opskriften, for du vil helt sikkert have lyst til at stege andre forretter og grøntsager i den samme dej! Nøglen til at stege tempura er at sørge for, at dejen og alle dens ingredienser er meget kolde. Sæt en stor reje på træspyd, dyp dem i dejen og frituresteg dem. Server med to dipsaucer: blåskimmelostdressing og en blanding af smør og stærk sauce – traditionelle pynt til bøffelrejer. Placer friske gulerods- og selleristænger ved siden af tempurarejerne til at dyppe og nyde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rejetempura

450 g store rejer, pillede, rensede for årer, med halerne på (ca. 16 stk.)
1 kop koldt seltzervand
1 stor æggeblomme
1 spsk. kagemel
Vegetabilsk olie til friturestegning
Gulerods- og selleristænger til servering
Specialudstyr16 træspyd, 20 cm lange, og et frituretermometer

Blåskimmelostdressing

1/4 kop mayonnaise
2 spsk smuldret blåskimmelost (ca. 80 g)
2 spsk. fedtfattig fløde
2 teskefulde cremefraiche
1 tsk citronsaft

Smør med varm sauce

2 spiseskefulde usaltet smør
1/4 kop hot sauce, såsom Frank's

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, mel, stivelse, kulsyreholdigt vand, varm sauce, fløde, cremefraiche, mayonnaise, blåskimmelost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en mellemstor skål i fryseren. Placer en bagerist på en bageplade med kant, og placer den ved siden af komfuret, hvor du skal stege rejerne.
Blåskimmelostdressing:

I en mellemstor skål blandes mayonnaise, blåskimmelost, piskefløde, cremefraiche, citronsaft og 1/4 tsk salt, indtil det er glat. Stil på køl indtil servering.

Smør med varm sauce:

I en lille skål blandes smør og hot sauce, og varmes i mikrobølgeovnen, indtil det er smeltet, 1-2 minutter. Rør rundt, og sæt til side.

Rejetempura:

Tør rejerne helt med køkkenrulle. Lav et lille, 0,5 cm diagonalt snit på undersiden af rejerne, og flad det derefter fladt. Stik en spyd ned langs rejerne. Gentag med de resterende rejer. Stil rejerne i køleskabet i mindst 10 minutter før grillning.
Kom 5 cm vegetabilsk olie i en stor gryde med tyk bund, tilsæt et frituretermometer, og varm den op til 190 °C.
Lige inden stegning piskes saltvand og æggeblomme sammen i en kold skål fra fryseren. Tilsæt 0,6 dl isterninger. Tilsæt mel og pisk forsigtigt 9-10 gange, fjern derefter piskeriset! Dejen skal være klumpet for at få sprødere rejer.

Kokkens noter

For at lave den perfekte tempuradej skal alle ingredienser være kolde, inklusive vandet og den ret, du steger – i dette tilfælde rejer. Pas på ikke at piske dejen for meget, og husk, klumper er en god ting!
Dyp rejerne, et par stykker ad gangen, i dejen, mens du holder enden af et spyd. Vend dem helt, og lad overskydende dej dryppe tilbage i skålen. Brug en tang til langsomt at sænke rejerne ned i den varme olie. Steg, indtil de er gyldenbrune og oppuste, 2-3 minutter. Tag rejerne op med en hulske, læg dem på en bageplade på en rist, og drys let med salt, mens de stadig er varme. Varm olien op til 190 °C (350 °F) og steg den næste portion.
Server med blåskimmelostdressing, varm smørsauce, gulerod og selleristænger.