Uldbrød med kanel og chokolade (Rullerulle)

Stemmer: 3

Sådan laver du - Kanel- og chokoladeuldbrød (rulle)

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 411, samlet fedt 18 G., mættede fedtstoffer 11 G., proteiner 8 G., kulhydrater 56 G., fiber 2 G., kolesterol 99 mg, natrium 231 mg, sukker 27 G.

Uldbrød fik sit sjove navn fra dets lighed med et nøgle uldtråd. For at opnå denne effekt skæres gærdej i tynde strimler og rulles til en træstamme. Dette brød blev først introduceret på YouTube af den malaysiske madblogger Apron, og siden da er dets popularitet kun vokset online. Folk er også begyndt at tilføje forskellige fyld til dejen, som denne opskrift på kanel og chokolade. Brødet får smagen af kanelsnegle og ser meget imponerende ud.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gærdej

2 og 1/4 tsk (1 pakke à 7 g) aktiv tørgær
2 spsk + 1/4 tsk granuleret sukker
2 og 2/3 kopper brødmel
1/3 kop tørmælk, sigt om nødvendigt
1 tsk groft salt
4 spsk smeltet usaltet smør, plus ekstra til at smøre panden
2 store æggeblommer
2 spiseskefulde usødet kakaopulver
SpecialudstyrSpringform med en diameter på 22 cm.

Fyldning

2 spsk. granuleret sukker
2 spiseskefulde lys brunt sukker
2 teskefulde kanel
1 tsk brødmel + ekstra til at drysse med
3 spsk blødt usaltet smør, plus ekstra til at smøre panden
1 stort sammenpisket æg, til at pensle brødet med inden bagning

Flødeostfrosting

60 g blødgjort flødeost
4 spiseskefulde blødgjort usaltet smør
1,5 kopper flormelis
0,5 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: brødmel, æg, tørmælk, vaniljeekstrakt, flødeost, flormelis, kakao, brunt sukker, kanel, gærdej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Chokolade og almindelig dej

I en lille skål eller et målebæger til væske, varm 1,25 dl vand op i mikrobølgeovnen til 40 °C. Drys med gær og 1/4 tsk sukker, og rør rundt, indtil det er opløst. Lad det stå, indtil det skummer, ca. 5 minutter.
I mellemtiden blandes mel, tørmælkspulver, salt og de resterende 2 spiseskefulde sukker i skålen på en standmixer med dejkrog, indtil det er glat. Bland det smeltede smør og æggeblommer med gærblandingen, og hæld det derefter i mixerskålen over melblandingen. Bland ved medium hastighed, indtil der dannes en luftig dejkugle. Øg hastigheden til medium-høj, og fortsæt med at blande, indtil der dannes en glat, let klistret kugle, 3 til 4 minutter.

Uldbrød med kanel og chokolade (Rullerulle)

I en anden lille skål blandes kakaopulver og 5 teskefulde varmt vand, indtil der dannes en tyk pasta; sæt til side.

Del dejen i to, og læg den ene halvdel i en mellemstor, smurt skål, og vend den for at smøre den.

Dæk tæt til med husholdningsfilm eller et køkkenhåndklæde.

Kom den anden halvdel af dejen tilbage i røreskålen og tilsæt kakaoblandingen.

Bland ved middel hastighed, indtil dejen er glat. Kom chokoladedejen i en anden smurt mellemstor skål og dæk den tæt med plastfolie. Lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1-1,5 time.

Fyldning

Sukker med kanel: Bland granuleret sukker, brunt sukker, kanel og mel i en lille skål, indtil det er godt blandet; sæt til side.

Skær dejen i ruller: ælt den almindelige dej og chokoladedejen.

Skær derefter hver del i 6 lige store stykker (12 stykker i alt).

Drys let mel på en ren arbejdsflade. Brug en kagerulle til at rul 1 stykke almindelig dej og 1 stykke chokoladedej ud til to lange rektangler, ca. 10 cm brede og 20 cm lange.

Placer chokoladedejen direkte oven på den almindelige dej.

Skær halvdelen af laget i tynde strimler (ca. 0,3 cm brede) med en skraber eller kniv, og lad den anden halvdel være uskåret.

Smør 0,5 spsk blødt smør på hele dejens side.

Drys derefter jævnt med 2 teskefulde af sukker-kanelblandingen.

Fold dejen indad ca. 0,5 cm på begge sider for at forhindre kanelblandingen i at falde ud, og rul derefter dejen stramt fra den uklippede kant til den klippede kant med sømmen nedad. Dejen skal ligne et nøgle garn. Læg den til side.

Gentag det samme med den resterende dej for at lave i alt 6 boller.

Læg dejen i bagepladen: Smør bunden og siderne af en bageform. Placer dejrullerne langs formens kant (de skal sidde tæt sammen og røre hinanden).

Dæk med plastfolie og lad hæve ved stuetemperatur, indtil den er fordoblet i størrelse, cirka 1 time.
Forvarm ovnen til 175°C.

Fold dejen ud og pensl den med sammenpisket æg.

Bag indtil brødet er puffet, dyb gyldenbrunt, og den indre temperatur når 88 °C på et digitalt termometer, 25 til 30 minutter.

Lad det køle af på bagepladen i mindst 15 minutter, og kør derefter en spatel langs kanterne. Åbn formen og tag brødet ud. Server det varmt, eller lad det køle af til stuetemperatur.
Flødeostfrosting

Pisk flødeost og smør med en mixer på medium hastighed, indtil det er glat. Tilsæt flormelis og vanilje, og pisk, indtil det er glat. Dæk til, og lad det stå ved stuetemperatur, indtil det skal serveres.