Tennessee Brisket Sandwiches

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Bryst er røget oksebryst med en sort, krydret skorpe og saftigt rødt kød indeni. Da brystet er ret sejt, skal du være forberedt på at ryge det i mindst 8 timer, efter at have ligget i blød i en krydret lage i to dage. Det færdige kød er utroligt smagfuldt og mørt – et tilfælde hvor den kedelige ventetid efterfølges af en sand belønning! Når brystet er færdigt, laves sandwiches, og de dryppes rigeligt med hjemmelavet barbecuesauce over.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lage til oksebryst

4 liter koldt vand
340 g salt
2 kopper købt oksekødsbouillon
3/4 kop brunt sukker
1/4 kop sorte peberkorn
5 kviste frisk persille
4 fed hvidløg
3 laurbærblade
1 lille gulerod, tyndt skåret
1 stilk selleri, tyndt skåret
1 lille løg, tyndt skåret
1 oksebryst (3,6 kg)
Specialudstyrrøger; 350 g hickory eller andre hårdttræsflis

Tennessee krydderiblanding

2 kopper brunt sukker
170 g sukker
1 kop majsstivelse
1 kop paprika
4 spsk chilipulver
2 spsk. salt
1 spsk. l. stødt spidskommen
2 tsk løgpulver
2 tsk. stødt sort peber
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk cayennepeber
1 tsk stødt hvid peber

Barbecuesauce

1/4 kop vegetabilsk olie
1 løg, hakket i mellemstore tern
1 tsk knust hvidløg
1 tsk frisk ingefær, skåret i mellemstore tern
1,5 kg ketchup
0,5 kop sennep
0,5 kop brun sovs
0,5 kop lys brun farin
0,5 kop rødvinseddike
0,5 kop Worcestershiresauce
1/4 tsk groft salt
Saft af 1 citron
10 sprøde italienske boller

Brun sovs

1 laurbærblad
4 kviste frisk timian
8 sorte peberkorn
30 g smør
1/2 kop hakket løg
1/4 kop hakkede gulerødder
1/4 kop hakket selleri
30 g mel
3 kopper oksekødsbouillon
2 spsk. tomatpuré

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, sandwichboller, ketchup, barbecuesauce, gulerod, selleri, paprika, spidskommen, løgpulver, hvide peberkorn, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

SaltlageI en 8-liters rustfri stålgryde kombineres vand, salt, bouillon, brunt sukker, peberkorn, persille, hvidløg, laurbærblad, gulerødder, selleri og løg.

Bring det i kog, rør rundt og sluk for varmen. Lad saltlagen køle helt af.
Læg oksebrystet i et glas- (eller rustfrit stål-) fad og dæk med lage.

Dæk med plastfolie og stil på køl i 48 timer.

Tag brystet op af saltlagen og dup det tørt med køkkenrulle.

KrydderiblandingBland brunt sukker, granuleret sukker, majsstivelse, paprika, chilipulver, salt, spidskommen, løgpulver, sort peber, hvidløgspulver, cayennepeber og hvid peber i en skål.
Gnid brystet på begge sider med krydderiblandingen. Klargør røgeren. Placer brystet på risten. Varm røgeren op til 87 °C. Røg brystet i 8 timer. Tag det derefter ud af røgeren, og lad det hvile i mindst 45 minutter.
Barbecuesauce:

Varm en gryde af rustfrit stål på 4 liter op ved middel varme. Tilsæt olien sammen med løg, hvidløg og ingefær. Sauter i 5 minutter, tilsæt derefter ketchup, sennep, brun sovs, brun farin, eddike, worcestershiresauce, salt og citronsaft. Lad det simre i 2 timer under omrøring for at forhindre, at det brænder på.
Note

Du kan lave barbecuesaucen på forhånd og opbevare den i køleskabet i op til 7 dage. Den kan også fryses.
For at lave sandwichene, skær og varm italienske boller i en brødrister eller stegepande med slip-let-belægning. Skær en generøs portion brisket til hver person og læg dem på de ristede boller. Du kan enten dryppe med barbecuesauce eller servere det i en skål til at dyppe i. Lav 9 flere sandwich.
Note

Når du køber oksebryst, skal du kigge efter et stykke med en fedtkappe. Dette fedtlag og kødets marmorering giver røget oksekød en fantastisk smag.

Når du udskårer røget bryst, skal du sørge for, at hver portion indeholder både de godt brunede øverste stykker og de magre nederste stykker.

Der findes mange forskellige typer hjemmerygere, hvoraf nogle bruger træ, træflis eller træpiller. Tilberednings-/rygetiden kan variere. Til denne opskrift fungerer en temperatur på 87 °C bedst.

Barbecuesaucen bruger klassisk brun sovs, men du kan erstatte den med brun sovs.
Brun sovs

Det er en bouillonbaseret sauce, der er jævnet med mel, tilsat krydderurter og et udvalg af grøntsager. De tilføjer smag og aroma..

Bind en ostelærredspose med laurbærblade, timian, persillestængler og peberkorn. Lad snoren være lang nok til at binde den til pandens håndtag.

I en mellemstor, kraftig gryde smeltes smørret ved middel varme, indtil det begynder at skumme. Tilsæt løg, gulerod og selleri, og steg det, indtil grøntsagerne begynder at blive brune, ca. 6 minutter, men brun dem ikke. Brug en træske, og pisk gradvist melet i, indtil det er helt blandet og danner en tyk pasta. Skru ned for varmen, og steg, indtil blandingen bliver lysebrun, 4 til 5 minutter.

Tilsæt langsomt bouillon og tomatpuré med et piskeris, og pisk kraftigt for at undgå klumper.

Bring det i kog, skru ned for varmen, og tilsæt krydderierne. Lad det simre, indtil det er reduceret med 1/3 (du har ca. 2 kopper), og rør ofte for at forhindre, at saucen brænder på i bunden af gryden, 35-45 minutter.