Madvarer du aldrig bør spise rå
Der er velkendte fødevarer, som aldrig bør spises friske, hvis man ikke vil blive syg eller endda dø.
Rå fødevarer, som fortalere for en sund livsstil hævder, indeholder mange næringsstoffer, og varmebehandling ødelægger alle eller en del af disse stoffer.
Hvis det er din foretrukne måde at tænke på, så lad det være sådan. Husk blot, at der er nogle fødevarer, der aldrig bør spises rå. Disse omfatter følgende:
1. Bønner
Rå bønner indeholder proteiner kaldet lektiner. Disse nedbrydes under tilberedning. Ikke alle lektiner er giftige. De lektiner, der findes i bønner – kaldet fytohæmagglutininer – er dog skadelige i store mængder. Fytohæmagglutininer findes i forskellige bælgfrugter, men røde kidneybønner indeholder de højeste koncentrationer.
At spise blot en håndfuld rå kidneybønner kan forårsage kvalme og opkastning. Jo mere du spiser, desto mere alvorlige bliver symptomerne. Nogle mennesker, der har spist rå røde kidneybønner, har endda måttet indlægges på hospitalet.
For at ødelægge lektiner i bønner skal du blot lægge dem i blød i vand før kogning, derefter hælde vandet fra, tilsætte frisk vand og bringe dem i kog igen. Læg bønnerne i blød i 5 timer og kog dem derefter i mindst en halv time.
2. Bittermandler
De mandler, vi alle elsker så højt, er søde mandler. Men der findes også en bitter variant. Det er den bitre variant, der indeholder farlige mængder hydrogencyanid. Bittermandler er ikke populære blandt den brede offentlighed, men nogle kokke bruger dem i deres madlavning.
Hvis børn indtager bitre mandler, kan det være dødeligt. Voksne er ikke i risiko for at dø, men de kan opleve svimmelhed, hovedpine, opkastning og kramper, afhængigt af den indtagne mængde.
For at bitre mandler kan spises, skal de forarbejdes korrekt. Blanchering eller ristning ødelægger fuldstændigt hydrogencyanid. Hvis du planlægger at bruge bitre mandler i madlavning, skal du nøje følge opskriften og bruge dokumenterede eller velrenommerede kilder.
3. Kartofler
Rå kartofler er potentielt farlige, fordi de indeholder en giftig forbindelse kaldet solanin.
Ikke alle kartofler indeholder nok solanin til at slå dig ihjel, men du bør stadig ikke spise dem rå. Solanin findes typisk i dele af kartoflen, der har været udsat for sollys og er blevet grønne, samt i kartofler, der er begyndt at spire. Forgiftning fra rå kartofler kan forårsage mavesmerter, hovedpine og lammelse. Når kartoflerne er blevet grønne, er de ikke længere spiselige. Hvis dette kun er sket delvist, skal de grønne dele skæres af.
Derudover er rå kartofler rige på resistent stivelse. En moderat mængde af denne stivelse hjælper med at lindre forstoppelse, mens en stor mængde kan føre til luft i maven og oppustethed.
Spis ikke kartoffelblade og frugter!
Kartoffelblade og -stængler er meget giftige, uanset om de er kogte eller ej. De resterende kartofflfrugter efter blomstring er heller ikke spiselige og anbefales ikke til konsum.
Mere om solanin: Hvor giftige er grønne kartofler, eller solaninforgiftning?
4. Oliven
Rå oliven forårsager ikke forgiftning eller død, men du vil sandsynligvis ikke spise dem. Dette skyldes, at de indeholder en høj koncentration af forbindelsen oleuropein, hvilket giver dem en bitter smag. Saltningsprocessen nedbryder oleuropeinet, hvilket giver olivenerne deres elskede smag.
Der er meget få måder at tilberede oliven på. Først udblødes de i ferskvand for at fjerne bitterheden. Derefter lægges de i saltvand i flere uger eller endda måneder. Nogle gange konserveres de også i saltvand. Forskellige typer oliven kræver forskellige hærdningsmetoder. Vær ikke bange for at smage dem for at finde dem, du bedst kan lide. Kogte oliven indeholder stadig noget oleuropein, men det er ikke længere farligt.
5. Skovsvampe
Vilde svampe tilberedes, fordi de er dårligt fordøjede friske. Kogning eller stegning nedbryder skadelige forbindelser, der kan forårsage mavebesvær. Nogle svampe er dog giftige. Selv efter tilberedning er de ikke spiselige.
Der findes et stort antal svampe i naturen, og kun et lille antal af dem betragtes som spiselige. Hvis du ikke ved, om en svamp er spiselig, bør du ikke spise den.
Forskellige typer vilde svampe kan tilberedes på forskellige måder. Nogle giftstoffer ødelægges af varme. Andre kræver syltning eller saltning for at blive spiselige. Hvis du køber spiselige svampe, du ikke er bekendt med, så køb kun fra kilder, der sælger kvalitetstestede produkter.
6. Svinekød
At spise råt svinekød kan forårsage trikinose eller bændelorm.
Trikinerose er en sygdom forårsaget af en orm, der lever i tyndtarmen efter at have spist forurenet kød. Denne orm kan angribe ikke kun grise, men også andre dyr. Bændelormlarver findes i råt kød fra bjørne, ræve, ulve og hvalrosser.
De første tegn på trikinose er kvalme og opkastning. Inden for en uge efter infektion regenererer larverne sig, og de små parasitter kommer ind i blodbanen. Dette kan forårsage muskelsmerter eller røde øjne. I meget alvorlige tilfælde er sygdommen dødelig.
For at forhindre kontaminering fra kød skal det være gennemstegt. Og det er slet ikke svært. Alt du behøver er tålmodighed og et stegetermometer. Steg svinekødet, indtil der ikke er nogen lyserøde eller røde pletter tilbage indeni, og kødet har en ensartet gråbrun farve over det hele. Svinekød skal tilberedes til en kernetemperatur på mindst 71 °C.
For at forblive sund efter at have spist, er det vigtigt at vide, hvilke fødevarer der bør tilberedes, og hvilke der ikke bør. Vi håber, at denne liste hjælper. God fornøjelse!
Hvis det er din foretrukne måde at tænke på, så lad det være sådan. Husk blot, at der er nogle fødevarer, der aldrig bør spises rå. Disse omfatter følgende:
1. Bønner
Rå bønner indeholder proteiner kaldet lektiner. Disse nedbrydes under tilberedning. Ikke alle lektiner er giftige. De lektiner, der findes i bønner – kaldet fytohæmagglutininer – er dog skadelige i store mængder. Fytohæmagglutininer findes i forskellige bælgfrugter, men røde kidneybønner indeholder de højeste koncentrationer.
At spise blot en håndfuld rå kidneybønner kan forårsage kvalme og opkastning. Jo mere du spiser, desto mere alvorlige bliver symptomerne. Nogle mennesker, der har spist rå røde kidneybønner, har endda måttet indlægges på hospitalet.
For at ødelægge lektiner i bønner skal du blot lægge dem i blød i vand før kogning, derefter hælde vandet fra, tilsætte frisk vand og bringe dem i kog igen. Læg bønnerne i blød i 5 timer og kog dem derefter i mindst en halv time.
2. Bittermandler
De mandler, vi alle elsker så højt, er søde mandler. Men der findes også en bitter variant. Det er den bitre variant, der indeholder farlige mængder hydrogencyanid. Bittermandler er ikke populære blandt den brede offentlighed, men nogle kokke bruger dem i deres madlavning.
Hvis børn indtager bitre mandler, kan det være dødeligt. Voksne er ikke i risiko for at dø, men de kan opleve svimmelhed, hovedpine, opkastning og kramper, afhængigt af den indtagne mængde.
For at bitre mandler kan spises, skal de forarbejdes korrekt. Blanchering eller ristning ødelægger fuldstændigt hydrogencyanid. Hvis du planlægger at bruge bitre mandler i madlavning, skal du nøje følge opskriften og bruge dokumenterede eller velrenommerede kilder.
3. Kartofler
Rå kartofler er potentielt farlige, fordi de indeholder en giftig forbindelse kaldet solanin.
Ikke alle kartofler indeholder nok solanin til at slå dig ihjel, men du bør stadig ikke spise dem rå. Solanin findes typisk i dele af kartoflen, der har været udsat for sollys og er blevet grønne, samt i kartofler, der er begyndt at spire. Forgiftning fra rå kartofler kan forårsage mavesmerter, hovedpine og lammelse. Når kartoflerne er blevet grønne, er de ikke længere spiselige. Hvis dette kun er sket delvist, skal de grønne dele skæres af.
Derudover er rå kartofler rige på resistent stivelse. En moderat mængde af denne stivelse hjælper med at lindre forstoppelse, mens en stor mængde kan føre til luft i maven og oppustethed.
Spis ikke kartoffelblade og frugter!
Kartoffelblade og -stængler er meget giftige, uanset om de er kogte eller ej. De resterende kartofflfrugter efter blomstring er heller ikke spiselige og anbefales ikke til konsum.
Mere om solanin: Hvor giftige er grønne kartofler, eller solaninforgiftning?
4. Oliven
Rå oliven forårsager ikke forgiftning eller død, men du vil sandsynligvis ikke spise dem. Dette skyldes, at de indeholder en høj koncentration af forbindelsen oleuropein, hvilket giver dem en bitter smag. Saltningsprocessen nedbryder oleuropeinet, hvilket giver olivenerne deres elskede smag.
Der er meget få måder at tilberede oliven på. Først udblødes de i ferskvand for at fjerne bitterheden. Derefter lægges de i saltvand i flere uger eller endda måneder. Nogle gange konserveres de også i saltvand. Forskellige typer oliven kræver forskellige hærdningsmetoder. Vær ikke bange for at smage dem for at finde dem, du bedst kan lide. Kogte oliven indeholder stadig noget oleuropein, men det er ikke længere farligt.
5. Skovsvampe
Vilde svampe tilberedes, fordi de er dårligt fordøjede friske. Kogning eller stegning nedbryder skadelige forbindelser, der kan forårsage mavebesvær. Nogle svampe er dog giftige. Selv efter tilberedning er de ikke spiselige.
Der findes et stort antal svampe i naturen, og kun et lille antal af dem betragtes som spiselige. Hvis du ikke ved, om en svamp er spiselig, bør du ikke spise den.
Forskellige typer vilde svampe kan tilberedes på forskellige måder. Nogle giftstoffer ødelægges af varme. Andre kræver syltning eller saltning for at blive spiselige. Hvis du køber spiselige svampe, du ikke er bekendt med, så køb kun fra kilder, der sælger kvalitetstestede produkter.
6. Svinekød
At spise råt svinekød kan forårsage trikinose eller bændelorm.
Trikinerose er en sygdom forårsaget af en orm, der lever i tyndtarmen efter at have spist forurenet kød. Denne orm kan angribe ikke kun grise, men også andre dyr. Bændelormlarver findes i råt kød fra bjørne, ræve, ulve og hvalrosser.
De første tegn på trikinose er kvalme og opkastning. Inden for en uge efter infektion regenererer larverne sig, og de små parasitter kommer ind i blodbanen. Dette kan forårsage muskelsmerter eller røde øjne. I meget alvorlige tilfælde er sygdommen dødelig.
For at forhindre kontaminering fra kød skal det være gennemstegt. Og det er slet ikke svært. Alt du behøver er tålmodighed og et stegetermometer. Steg svinekødet, indtil der ikke er nogen lyserøde eller røde pletter tilbage indeni, og kødet har en ensartet gråbrun farve over det hele. Svinekød skal tilberedes til en kernetemperatur på mindst 71 °C.
For at forblive sund efter at have spist, er det vigtigt at vide, hvilke fødevarer der bør tilberedes, og hvilke der ikke bør. Vi håber, at denne liste hjælper. God fornøjelse!
Forfatter af artiklen: Natalia Semenova "TopCook"
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterede artikler
