Kalkun-enchiladas

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Rachael Rays nye enchiladasmag var inspireret af en club sandwich med kalkun, tomater og bacon – som alle er inkluderet i fyldet! Rul fyldet til tortillas, så de danner rør, top med en tyk ostesauce, og bag i ovnen. Serveres varm.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

1 stegt kalkunbryst (ca. 1 kg tilberedt kød)
2 spsk. olivenolie
100 g røget bacon, skåret i stykker
4 fed hvidløg, finthakket
2 jalapeño- eller Fresno-peberfrugter, skåret i skiver (fjern kerner, hvis det ønskes, for mindre styrke), valgfrit
2 mellemstore eller 1 stort løg, finthakket
1 spsk. stødt spidskommen, en lille håndfuld
1/4 kop friske koriander- eller persilleblade, finthakket
2 tomater, uden kerner og hakket
Saft af 1 lime
Ca. 1 kop rester af kalkunsovs eller kyllingebouillon
16 majstortillas eller 12 hvedetortillas, 15 cm i diameter.
4 spiseskefulde smør
3 spsk. mel
2,5 kopper mælk
3 kopper revet Monterey Jack-ost eller en blanding af Monterey Jack og Pepper Jack
1 dåse (110 g) grønne chilipeber fra dåse, hakket, drænet

Tilbehør

Strimlet eller hakket isbergsalat eller romaine-hjerter
Hakket avocado med limesaft
Hakkede tomater
Hakket rødløg eller forårsløg
Crème fraiche eller cremefraiche

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, bacon, Fresno-peber, tortilla, peber jack ost, tomater, spidskommen

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Hak kalkunkødet groft og blend det i en foodprocessor til fine krummer.
Varm en stor, dyb stegepande op ved middelhøj varme med olivenolie. Tilsæt bacon og steg den sprød. Tilsæt hvidløg, chili og løg. Drys med spidskommen og lidt sort peber. Steg, indtil den er blød, ca. 10 minutter. Tilsæt kalkun, koriander, tomater og limesaft. Rør derefter sovsen eller bouillonen i for at få væden. Varm det igennem og smag til med salt. Tag panden af varmen.

Steg tortillaerne i en varm, tør stegepande eller over åben ild på en gasblus i 30-40 sekunder på hver side.
Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt derefter melet og kog i 1 minut. Rør mælken i, krydr med salt og peber. Kog saucen, indtil den tykner og dækker bagsiden af en ske. Rør to tredjedele af osten i, indtil den er smeltet, og tilsæt derefter den grønne chili.
Fyld tortillaerne med kalkun- og baconblandingen, rul dem til rør, og læg dem i et stort ildfast fad. Dryp saucen jævnt over. Drys med den resterende ost. Hvis du laver dem i forvejen, afkøl dem og læg dem i køleskabet.
Før bagning, bring enchiladasene til stuetemperatur og forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Bag enchiladasene, indtil de er gyldenbrune, cirka 40 minutter, hvis de tages ud af køleskabet, eller 20-25 minutter, hvis de tilberedes umiddelbart efter montering.
Server enchiladas med salat, avocado, lime, tomater, løg og creme fraîche.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Gryderetter / Grøntsager og svampe / Fugl / Fastfood / Tortillaretter / / / Kalkunretter / Kalkunkød / Tex-Mex / Rachael Ray / En uge på én dag

Lignende opskrifter