Piña Colada-cupcakes

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 565, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 18 G., proteiner 5 G., kulhydrater 75 G., fiber 1 G., kolesterol 144 mg, natrium 215 mg, sukker 62 G.

Disse cupcakes er fyldt med hjemmelavet ananaskrem, som du eventuelt kan tilføje en skefuld rom til for en ægte Pina Colada-agtig dessert. Hver cupcake er toppet med kokossmagssmagssmørcremefrosting og drysset med kokosflager. Den perfekte lækkerbisken til fester med caribisk tema.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ananas Kurd

0,5 kop granuleret sukker
0,5 spsk. ananasjuice
1/4 tsk groft salt
2 store æg + 2 æggeblommer
2 spiseskefulde usaltet smør
1 spsk. hvid rom

Cupcakes

1,5 kopper premium mel
1 tsk bagepulver
0,5 tsk groft salt
110 g usaltet smør ved stuetemperatur
3/4 kop granuleret sukker
1/4 kop lysebrunt sukker
2 store æg
1 tsk ren vaniljeekstrakt
0,5 kopper sødmælk

Glasur

165 g usaltet smør ved stuetemperatur
3 kopper flormelis
0,5 tsk kokosekstrakt
3 spsk. sødmælk
1,5 kopper søde kokosflager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, mælk, brunt sukker, kokosekstrakt, Ananasjuice, kokoscreme, rom, kokosflager

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav ananascreme:

I en mellemstor gryde blandes granuleret sukker, ananasjuice og salt. Rør æg og æggeblommer i, indtil det er glat. Kog ved middel varme under konstant piskning, og skru ned for varmen, hvis blandingen begynder at boble for meget, indtil ostemassen får en buddinglignende konsistens, 7-8 minutter (du bør have lidt mere end 1 kop fløde).
Tag gryden af varmen og rør smør og rom (hvis du bruger det) i. Si ostemassen gennem en finmasket si ned i en skål, og pres den igennem med en silikonespatel. Dæk med plastfolie, placer den direkte på ostemassens overflade, og stil den i køleskabet, indtil den er helt stivnet, ca. 2 timer.

Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd en muffinform med plads til 12 muffins med papir- eller folieforme.
I mellemtiden bages cupcakesene.:

I en mellemstor skål blandes mel, bagepulver og salt. I en stor skål piskes smør, sukker og brun farin med en mixer på medium hastighed, indtil det er lyst og luftigt, 3-4 minutter. Pisk æggene i et ad gangen, og tilsæt derefter vaniljeekstraktet. Med mixeren på medium hastighed piskes halvdelen af melblandingen i, derefter mælken og derefter resten af melblandingen, indtil blandingen er glat.
Fordel dejen i cupcakeformene, og fyld dem to tredjedele op. Bag, indtil en tandstik stukket i midten af en cupcake kommer ren ud, 20-25 minutter. Læg cupcakesene over på en rist og lad dem køle af i 10 minutter, tag dem derefter ud af formen og lad dem køle helt af.
Forbered glasuren:

Bland smør og flormelis i en stor skål; pisk med en mixer på medium hastighed, indtil det er glat og luftigt, 2-3 minutter. Tilsæt kokosekstrakt og mælk, og pisk, indtil det er glat.
Skær et snit i toppen af hver cupcake med en lille kniv, cirka tre fjerdedele af vejen nede. Fyld en sprøjtepose med ananascreme og sprøjt cremen ned i snittet på hver cupcake. Fyld en anden sprøjtepose med frosting og sprøjt den på cupcakesene (eller fordel den med en ske). Drys cupcakesene med høvlet is.