Piña Colada-cupcakes

Stemmer: 2

Foto af retten: Ryan Dausch

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 cupcakes

Piña Colada Cupcakes - En detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til cupcakes:

1,5 kopper premium hvedemel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
2 store æg
3/4 kop og 1 spsk granuleret sukker
1/4 kop brunt sukker
1/2 kop usødet kokosmælk
1 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk kokosekstrakt
1 spsk mørk rom
1/2 kop raffineret vegetabilsk olie (eller 1/4 kop af hver af vegetabilsk olie og kokosolie)
1 spsk limesaft

Til cremen:

1 spsk. ananasjuice
170 g (12 spsk) smør ved stuetemperatur
3 kopper flormelis
En knivspids salt
1 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk kokosekstrakt
1 spsk mørk rom
1 kop søde kokosflager
Cocktailkirsebær og cocktailparaplyer til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, kokosmælk, vaniljeekstrakt, brunt sukker, limesaft, flormelis, Ananasjuice, kokosflager, cocktailkirsebær, rom

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav cupcakesene: Forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd 12 muffinforme med bagepapir. Bland mel, bagepulver og salt i en mellemstor skål.

I en stor skål blandes æg, 1,5 dl sukker, brunt sukker, kokosmælk, vegetabilsk olie, vaniljeekstrakt og kokosekstrakt. Tilsæt melblandingen og bland grundigt.

Fyld hver muffinform cirka to tredjedele op med dej. Bag i ovnen i 18-20 minutter.
I mellemtiden blandes rom, limesaft og den resterende spiseskefuld sukker i en lille gryde ved middel varme. Bring det i kog og lad det simre, indtil sukkeret er helt opløst.

Prik huller over de færdige cupcakes med en tandstikker, og pensl dem med romsirup, mens de stadig er varme. Bag dem i den slukkede ovn i 5 minutter, tag dem derefter ud og lad dem køle helt af.

I mellemtiden tilberedes cremen: Bring ananassaften i kog i en lille gryde. Skru ned for varmen og lad det simre i 6-8 minutter, indtil væsken er fordampet, og der er 2-3 spiseskefulde ananassirup tilbage. Hæld siruppen i en lille skål og stil den i køleskabet, indtil blandingen er helt afkølet.
I en stor skål piskes smørret med en mixer på medium hastighed, indtil det er cremet. Skru ned for mixerhastigheden, og pisk flormelis og salt i. Øg mixerhastigheden, og pisk i yderligere 3 minutter.

Tilsæt vanilje og kokosekstrakt og pisk i yderligere et minut. Tilsæt derefter rom og kondenseret ananassaft og pisk grundigt. Krydr cupcakesene med frosting og drys med kokosflager. Pynt med kirsebær og cocktailparaplyer.