Pasta med bønner
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kalorier 523, samlet fedt 14 G., mættede fedtstoffer 5 G., proteiner 23 G., kulhydrater 78 G., fiber 11 G., kolesterol 16 mg, natrium 475 mg, sukker 3 G.
"Min mors pasta med bønner er en af mine yndlingsretter hjemmelavet. Vi spiste det ofte til aftensmad," husker madstylisten Vince Camillo, opskriftens forfatter, "fordi det er en fantastisk måde at bruge rester af pasta på. Mor tilsatte rigatoni, ziti, penne, skaller – enhver pastaform, der holdt godt på saucen og passede godt til bønnerne. Det, jeg fandt særligt magisk ved det hele, var, at hun sorterede bønnerne aftenen før, og det er så imponerende at spise aftensmad med noget, der tog to dage at lave! Retten udviklede sig gennem årene, efterhånden som ingredienserne blev mere tilgængelige i supermarkeder. En mere traditionel tilføjelse ville være italiensk pancetta, men jeg husker stadig bønnerne med deres sprøde, stegte fedtstofsmag."
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 450 g tørrede hvide bønner, såsom cannellinibønner
- 110 g saltet svinefedt, skyllet, tørret og skåret i stykker
- 2 spsk tomatpuré
- 450 g blandet pasta i forskellige former, såsom rigatoni, penne rigate eller skaller
- Pecorino Romano-ost, til drys
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Dagen før tilberedning sorteres bønnerne, og eventuelle små, revnede eller skrumpede kasseres. Kom bønnerne i en gryde eller et glas, der er stort nok til at dække dem med mindst 7 cm vand. Lad bønnerne fylde et køligt sted eller i køleskabet natten over, så de bliver fyldige.
- Næste dag hældes bønnerne fra i et dørslag, men væsken gemmes. Kom derefter bønnerne i en mellemstor gryde med nok vand til at dække dem med mindst 5 cm, cirka fra fingerspidsen til knoerne. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned for varmen og lad det simre under omrøring af og til og skum af, indtil bønnerne er møre, 50 minutter til 1 time. Tilsæt mere vand om nødvendigt for at holde bønnerne nedsænket i væsken. Når bønnerne er færdige, slukkes for varmen, tilsættes 1,5 teskefulde salt og røres rundt; sæt til side.
- Kom svinefedtet i en mellemstor gryde, varm det op ved middel varme, og steg det under omrøring, indtil det er sprødt, ca. 12 minutter. Tag svinefedtet op af gryden og smid det væk. Gem kun 2 spiseskefulde fedtstof; hæld resten fra. Tilsæt tomatpuréen i gryden og kog, indtil det er mørkt, ca. 2 minutter. Tilsæt 2 kopper af bønnernes kogevand og lad det simre i 10 minutter. Hæld vandet fra bønnerne, kom dem i gryden og kog i ca. 5 minutter.
- I mellemtiden bringes en stor gryde vand i kog, og der krydres rigeligt med salt. Tilsæt pastaen, og kog den efter anvisningen på pakken, indtil den er al dente. Tilsæt så mange typer pasta, som du ønsker, så længe kogetiden er inden for 2 minutter (+/-). Hæld vandet fra pastaen i et dørslag, og kassér 2 kopper af kogevandet. Kom pastaen tilbage i gryden, tilsæt bønnerne med deres væske og pastaens kogevand. Smag til med 2-3 teskefulde sort peber. Øs suppen i skåle, og riv lidt pecorinoost over, hvis du bruger det.
Forfatter af opskriften - madstylist Vince Camillo
Kategorier:
Lignende opskrifter
