Yucca-hashbrowns med chorizo

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Stjernen i denne hash brown er ikke kartoflen, men yucca-roden, som er en god erstatning. Når man koger yucca, tilberedes tynde stykker hurtigere end tykke, så brug dem som en vejledning til at tjekke om de er færdige. Ligesom kartofler steges yucca derefter på en varm stegepande, hvilket resulterer i en sprød yderside og blød indeni. Yucca kræver dog mere olie end kartofler, så sørg for at tilsætte hele 4 spiseskefulde og lad stegepanden blive gennemvarm, ellers vil yuccaen brænde på. Hvis du har koriander ved hånden, drys det over de færdige hash browns.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

700 g yucca-rødder
6 spiseskefulde vegetabilsk olie
170 g rå chorizopølse, uden tarme
1 spansk løg, hakket
1 rød peberfrugt, hakket
1 spsk usaltet smør
4 store æg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, chorizo-pølse, sød peber

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skræl yuccaen, skær den i 8-10 cm store stykker, og skær den på langs i kvarte. Placer kvartene med skærefladen nedad, og skær kernen ud. Skær kvartene i 4 cm store stykker.
Kom yuccaen i en mellemstor gryde fyldt med koldt, saltet vand, så den dækkes med 2 cm. Bring det i kog ved høj varme, og kog det, indtil det er blødt og gennemsigtigt, men ikke falder fra hinanden, cirka 15 minutter.

Hæld vandet fra, kom yuccaen tilbage i gryden, sæt den over svag varme, og rør en eller to gange for at tørre den.
Mens yuccaen steger, kom 2 spiseskefulde vegetabilsk olie og chorizoen i en stor støbejernspande og varm den op ved middel varme. Steg under omrøring, indtil chorizoen er gyldenbrun og lige akkurat gennemstegt, cirka 4 minutter. Læg den over på en tallerken med en hulske.
Kom løget i panden, krydr med salt, og steg det under omrøring, indtil det er gennemsigtigt og begynder at blive blødt, ca. 3 minutter. Tilsæt den stærke peber og steg det under omrøring, indtil det er blødt og begynder at blive brunt i pletter, ca. 5 minutter. Læg det over på en tallerken sammen med chorizoen.
Varm de resterende 4 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stegepande. Tilsæt yuccaen og krydr med salt. Brug en metalspatel til at brække yuccaen fra hinanden og presse den ned i den varme olie. Når den er let brunet i bunden, efter 1-2 minutter, vendes den om og fortsættes med at presse og vende, indtil den er sprød, cirka 4 minutter mere.
Tilsæt chorizo og grøntsager og varm det igennem.
Varm en stor nonstick-pande op ved middel varme. Tilsæt smør og smør bunden af panden. Slå æggene ud i separate skåle. Kom æggene i panden. Steg, indtil de ydre kanter bliver hvide, cirka 1 minut.
Læg derefter låg på, skru ned for varmen og kog i 4 minutter. Hvis du ønsker en medium-rare blomme, kog i 5 minutter. Smag til med salt og peber.
Server hashbrowns med røræg.