Ovnbagte aubergine parmesan skiver

Stemmer: 2

Tilberedning - Aubergine Parmesan skiver i ovnen

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Individuel aubergine-parmesan er en lækker forret i italiensk stil, perfekt til fingermad til hjemmefester. Aubergineskiver paneres i rasp og steges, indtil de er gyldne og sprøde. Derefter toppes hver skive med tomatsauce og revet parmesanost (rettens navn) og bages derefter, indtil den er smeltet. Server auberginerne garneret med et frisk aubergineblad.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Auberginer

2 auberginer, skåret diagonalt i 0,5 cm tykke skiver.
0,5 kopper premium mel
1/4 tsk friskkværnet sort peber
1 spsk. panko rasp
Protein fra 2 store æg
2/3 kop olivenolie
0,5 kopper sødmælksmozzarella, revet på et groft rivejern
0,5 kop fintrevet parmesanost
Små friske basilikumblade til servering

Sovs

2 spsk. olivenolie
1 stort fed hvidløg, skrællet og knust
1 skalotteløg, hakket
1/4 tsk groft salt
1 spsk. tomatsauce med basilikum
1/4 kop finthakket frisk basilikum
1 tsk tørret oregano
1/8 tsk tørrede røde peberflager
1/4 tsk balsamicoeddike

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, mozzarellaost, Parmesanost, panko rasp, balsamicoeddike, røde peberflager, oregano, basilikum, sort peber, tomatsauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Sovs:

I en mellemstor gryde med tyk bund varmes olivenolie op ved middel varme. Tilsæt hvidløg, skalotteløg og salt. Kog under omrøring, indtil det dufter, ca. 2 minutter. Tilsæt tomatsauce, basilikum, oregano og knust rød peber. Lad det simre under hyppig omrøring, indtil smagene smelter sammen, og saucen tykner, ca. 5 minutter. Rør eddiken i.

Note

Hvis du foretrækker en mere jævn sauce, kan du purere den i en blender eller foodprocessor..
Auberginer:

I en lav skål blandes mel, salt og sort peber. Kom panko-rasp i en anden lav skål. I en mellemstor skål piskes æggehviderne, indtil de er skummende. Vend hver aubergineskive i melblandingen, dyp den derefter i de sammenpiskede æggehvider, og rul den derefter i raspen, så den er helt dækket.

I en mellemstor pande med tyk bund varmes olien op ved middel varme, indtil den er varm (overfladen vil skinne), 2-3 minutter. Tilsæt halvdelen af aubergineskiverne. Steg indtil de er gyldne, 1-2 minutter på hver side. Læg auberginerne over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Steg de resterende auberginer. Du kan stege auberginerne 1 time i forvejen og lade dem hvile ved stuetemperatur.
Forvarm ovnen til grill. Bland mozzarella og parmesan i en lille skål. Fordel 1 topfuld teskefuld sauce på hver aubergineskive og fordel den jævnt. Top med en topfuld teskefuld af osteblandingen og fordel den helt, mens du trykker forsigtigt for at få saucen til at hæfte. Læg aubergineskiverne over på en forvarmet bageplade. Grill, indtil osten er smeltet, 1-2 minutter. Læg auberginerne over på et fad og pynt hver med et lille basilikumblad. Lad dem hvile i 2-3 minutter og server.