Aubergine Parmesan

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Aubergine Parmesan er en traditionel italiensk lagdelt gryderet lavet med stegte auberginer, som er lagdelt i en pande med tomatsauce, en blanding af revet ost og basilikum. Før gryderet samles, paneres de skivede auberginer i rasp og steges, indtil de er gyldne og sprøde. Hvis du har tid, lad dem trække i salt på forhånd for at fjerne enhver bitterhed. Osteblandingen til gryderet, som indeholder mozzarella, parmesan og provolone, er særligt lækker og sej. Før servering grilles toppen af den færdige gryderet i ovnen, indtil osten er gyldenbrun.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Auberginer

1 mellemstor aubergine (ca. 600 g), skåret i 1 cm tykke cirkler.
1/4 kop premium mel
3 store æg
1,5 spsk. sødmælk
2 spsk. Italienske rasp
1,5 tsk tørret oregano
1,5 tsk friske timianblade
Vegetabilsk olie til stegning (1,5-2 kopper)
340 g frisk mozzarella, tyndt skåret
1/4 kop revet parmesan (ca. 30 g)
2 kopper revet provoloneost (ca. 220 g)
En håndfuld friske basilikumblade, revet i stykker

Sovs

2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
2 små løg, halverede og tyndt skåret
3 fed hvidløg, revet
1,5 tsk røde peberflager
1,5 tsk sukker
1 dåse (800 g) + 1 dåse (425 g) hele San Marzano-tomater på dåse

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, San Marzano-tomater, æg, mælk, brødkrummer, mozzarellaost, Parmesanost, provoloneost, røde peberflager, timian, oregano, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilbered saucen:

Varm olivenolie op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg og hvidløg, krydr med salt og røde peberflager; steg indtil løget er blødt og gennemsigtigt, 7-8 minutter. Tilsæt sukker og tomater, og bræk nogle få ud med en træske. Skru ned for varmen til middel og lad det simre under omrøring, indtil tomaterne er møre, 10-15 minutter. Smag til og tilsæt mere salt efter behov. Lad saucen køle af.
Forbered auberginerne:

Læg aubergineskiverne i et enkelt lag på en bageplade. Drys med salt på begge sider og lad dem hvile i ca. 1 time. Skyl auberginerne med koldt vand og tør dem grundigt med et køkkenrulle. Salt trækker væsken og den bitre smag ud af auberginerne, men det er valgfrit: spring dette trin over, hvis du har travlt.

I en mellemstor skål blandes mel, salt og peber. I en anden skål piskes æggene med mælk og krydres med salt og peber. I en tredje skål blandes rasp, oregano og timian, krydr med salt og peber. Vend hver aubergineskive i mel og ryst overskydende mel af. Dyp i æggeblandingen, og til sidst paneres begge sider i raspen. Arranger aubergineskiverne i et enkelt lag på en bageplade.
Varm ca. 1 cm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme, indtil den begynder at ryge let (195-200 °C). Læg auberginerne i et enkelt lag på stegepanden med en tang, og steg dem gyldenbrune, ca. 2 minutter på hver side. Læg de stegte auberginer over på en bageplade beklædt med køkkenrulle, og krydr let med salt. Steg alle auberginerne på samme måde.
Placer en rist i den øverste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 175 °C. Fordel cirka en fjerdedel af tomatsaucen i et ildfast fad på 22 x 32 cm. Læg et lag stegt aubergine ovenpå, så de overlapper hinanden let. Læg derefter cirka en fjerdedel af mozzarellaen ovenpå, drys med cirka en tredjedel af parmesanost, provoloneost og basilikum. Gentag lagene to gange mere (sauce, aubergine, ost, basilikum), og afslut med den resterende sauce og mozzarella. Tryk lagene godt ned i fadet.
Bag indtil osten er smeltet og bobler, 35-40 minutter. Hvis du foretrækker en flot skorpe, så sæt panden under grillen og grill i 1-2 minutter lige før servering.