Parmesan med aubergine

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Denne usædvanlige ret stammer fra Italien. Ifølge en populær teori stammer dens første opskrifter tilbage fra det 8. århundrede. Som enhver anden ret kan Parmigiano have flere variationer, men den indeholder altid parmesanost og tomatsauce, med panerede grøntsager bagt i lag. Parmigiano er et vidunderligt valg til både festlige og hverdagsmåltider, og du kan eksperimentere med dens smag ved at parre den med andre italienske retter.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Auberginer

2 mellemstore auberginer (1 kg), vasket og skåret i tykke skiver, ca. 1 cm.
1/2 kop mel
5 store æg
3 spsk. mælk
4 kopper italienske urter rasp
1 spsk. tørret oregano
1 spsk friske timianblade
Vegetabilsk olie til stegning, efter behov (ca. 1,5-2 kopper)
700 g mozzarellaost, tyndt skåret
1/2 spsk. revet parmesanost
450 g revet provoloneost
2 håndfulde friske basilikumblade (hakket)

Tomatsauce

3 dåser (800 g hver) tomater (blommesort) konserveret i deres egen saft
1/4 kop olivenolie
3 mellemstore løg, skrællet og skåret i tynde halve ringe
6 fed hvidløg, skrællet og revet
1 spsk knuste røde peberflager
1 spsk. granuleret sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: auberginer, tomatsauce, blommetomater, Parmesanost, mozzarellaost, provoloneost, æg, mælk, brødkrummer, røde peberflager, oregano, timian, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

TomatsauceVarm olivenolie op i en stor stegepande ved høj varme. Tilsæt løg, hvidløg, salt og røde peberflager. Steg, indtil løget er gennemsigtigt, 3 til 5 minutter. Tilsæt sukker og dåsetomater.
Knus et par tomater med en træske, og fortsæt med at stege ved middel varme i 10-15 minutter under omrøring. Smag til og juster krydderierne efter behov – smagen skal være jævnt blandet med tomaterne. Hvis alle tomaterne ikke er blevet møre, så steg i et par minutter mere, tag dem derefter af varmen og lad dem køle af.

Auberginer (Du kan springe dette trin over, hvis du har travlt): Læg aubergineskiverne i et enkelt lag på to bageplader. Drys salt på begge sider, og lad dem hvile i en time. Saltet vil trække overskydende fugt ud og fjerne enhver bitterhed. Skyl auberginerne i koldt vand efter en time, og tør dem grundigt med et køkkenrulle.
Kom mel i en mellemstor skål og krydr med salt og peber. I en anden skål blandes æg, mælk, salt og peber.

I den tredje skål Italienske urter rasp Bland med oregano og timianblade, og krydr med salt og peber. Vend hver aubergineskive i mel, ryst overskydende mel af, og dyp først i æggeblandingen. Vend derefter i rasp på begge sider. Læg auberginerne i et enkelt lag på en bageplade.
I en stor stegepande tilsættes nok olie til at dække bunden til en dybde på 1 cm. Varm olien op, indtil den begynder at ryge let (eller brug et stegetermometer til at bringe olien til en temperatur på 190-200 °C). Læg auberginerne i stegepanden med en tang, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, ca. 2 minutter på hver side.
Tag de stegte auberginer op af panden, og læg dem på en bageplade beklædt med et køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Du kan krydre auberginerne let med salt. Sørg for, at olien er varmet op til den korrekte temperatur, når du tilsætter den næste portion.
Forvarm ovnen til 170°C.
HovedretFordel ca. 1/4 af tomatsaucen i bunden af et ovnfast fad (22-33 cm). Læg de stegte aubergineskiver oven på saucen, så de overlapper hinanden. Dæk auberginerne med 1/3 af mozzarellaskiverne. Drys med 1/4 af parmesanosten og provoloneosten. Smuldr basilikumbladene ovenpå.

Hæld saucen over og lav to lag mere i samme rækkefølge. Dæk det øverste lag med den resterende mozzarellaost. Tryk fadet godt fast, inden det sættes i ovnen.
Bag parmesanosten på øverste rille i cirka 35-40 minutter (indtil osten er smeltet og bobler). For en mere intens bruning, flyt fadet direkte under den øverste brænder (hvis dit komfur har en) i 1-2 minutter.

Retten vil se så appetitlig ud, at du ikke vil kunne modstå at nippe et stykke af osteskorpen af, inden du serverer den til dine gæster.