Chateaubriand med vin- og champignonsauce og kartoffelmos

Stemmer: 3

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 2

Chateaubriand er den perfekte ret til en romantisk middag. Den er lavet af et lille stykke oksemørbrad, ideel til to personer. Kødet steges først på en pande, indtil det er gyldenbrunt på alle sider, og derefter færdiggøres det i ovnen med svampe, hvidløg og timian. Den ideelle Chateaubriand-bøf er rare eller medium. Brug et stegetermometer for at sikre, at du får den perfekte gennemstegning, og nyd en saftig, lækker bøf. Mens bøffen hviler, kan du bruge den lækre saft, der er tilbage i panden, til at lave en vin- og svampesauce. Server Chateaubriand med saucen og kartoffelmos.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Chateaubriand og vin- og champignonsauce

0,7 kg chateaubriand-bøf (midterstykket af oksemørbrad), skær fedtet og fjern membranen, bind kødet med køkkensnor med 1 cm mellemrum.
3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
4 spiseskefulde usaltet smør
1,5 kopper kvartede svampe, såsom champignoner, shiitakesvampe eller kantareller
4 fed hvidløg, skrællet og knust
4 kviste frisk timian + ekstra blade til servering
2 spsk hakkede skalotteløg
0,5 kopper tør rødvin
2 kopper oksekødsbouillon
1/4 kop piskefløde
Marvben, se opskrift nedenfor

Kartoffelmos

0,9 kg kartofler, skrællede og skåret i 5-7 cm store stykker.
2 kopper kold piskefløde
3 fed hvidløg
110 g usaltet smør, skåret i stykker
Ekstra jomfruolivenolie
Groft havsalt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, svampe, kartoffelmos, rødvin, fløde, havsaltflager, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kog kartoflerne:

I en mellemstor gryde blandes kartoflerne med fløde, hvidløg, smør og en knivspids groft salt. Bring det i kog ved middelhøj varme, skru derefter ned til middellav varme og lad det simre, indtil kartoflerne let kan gennembores med en gaffel, cirka 25 minutter.
Tilbered chateaubriand:

Forvarm ovnen til 175 °C. Lad oksekødet hvile ved stuetemperatur i 15 minutter, og krydr derefter med salt og sort peber. Varm olivenolie op i en stor, ovnfast stegepande ved høj varme, indtil det skinner, ca. 2 minutter. Kom stegen på stegepanden, og brun den på alle sider, indtil den er brunet, ca. 8 minutter i alt. Skru ned for varmen, og tilsæt 2 spiseskefulde smør, svampe, hvidløg og timian. Sæt stegepanden i ovnen, og steg oksekødet, indtil et stegetermometer, der stikkes ind i den tykkeste del af mørbraden, viser 51-54 °C, 6-8 minutter for medium-rare. Tag stegepanden ud af ovnen, læg stegen over på et skærebræt, dæk løst med folie, og lad den hvile i 10 minutter. Tilbered marvbenene i henhold til opskriften - Bagte marvben.

Lav rødvinssauce:

Kom svampene i en skål, og hæld det meste af fedtet fra panden. Gem kun 1 spiseskefuld (kassér hvidløg og timian). Sæt panden tilbage på middel varme, tilsæt skalotteløg og rødvin, og kog under omrøring, mens du skraber eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden, indtil de er næsten tørre, ca. 2 minutter. Tilsæt bouillon og fløde, bring det i kog, og kog, indtil saucen tykner, 3-5 minutter. Kom svampene tilbage i panden, og krydr med salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Tilbered kartoffelmos:

Placer et dørslag over en stor skål. Kom de varme kartofler i dørslaget. Ryst kartoflerne for at fjerne overskydende vand. Pres kartoflerne gennem en kartoffelmoser (eller mos dem med en gaffel, hvis du foretrækker grove kartofler) ned i en mellemstor skål, og skrab kanterne af moseren af og til med en ske. Hæld den gemte, stadig varme fløde over kartoflerne i små portioner, og rør, indtil den ønskede konsistens er opnået. Dryp kartoffelmosen med olivenolie, drys med havsalt, og server straks, eller opbevar i en varm ovn ved 100°C.
Ved servering renses stegen og skæres den på tværs i to lige store stykker. Krydr med salt og sort peber. Fordel kartoffelmosen på to varme tallerkener. Læg et stykke oksekød på hver tallerken og top med vin- og champignonsaucen. Arranger de stegte ben. Pynt med friske timianblade og server.