Stracotto med svampesauce

Stemmer: 2

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Stracotto er en traditionel italiensk gryderet med grøntsager, utrolig mør og lækker, der smelter i munden. Denne ret bruger oksekødsskulder og -nakke, som først steges hel, indtil de er gyldenbrune for at forsegle saften, og derefter braiseres i flere timer i ovnen i en blanding af bouillon og rødvin, sammen med løg, hvidløg og porcini-svampe, som giver kødet og saucen en rig, kompleks smag. Når kødet er færdigt, skæres det i skiver og blendes saucen, indtil den er glat. Serveres bedst med pasta eller polenta.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 udbenet udskæring af oksekød med skulder og hals, der vejer 2,2 kg.
1/4 kop olivenolie, delt
2 løg, hakket
6 fed hvidløg, knust
1 kop rødvin, såsom Cabernet Sauvignon eller Pinot Noir
1 dåse (425 g) letsaltet oksebouillon, plus mere efter behov
15 g tørrede porcini-svampe
1 stor kvist frisk rosmarin, blade plukket og hakket
6 kviste frisk timian, blade plukket og hakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, Karl Johan-svampe, rødvin, rosmarin, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Dup oksekødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og sort peber. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en 6-liters tykbundet gryde eller gryde i en gryde ved middelhøj varme. Tilsæt oksekødet og steg det, indtil det er brunet på alle sider, ca. 12 minutter. Tag oksekødet ud af gryden og sæt det til side.

Skru ned for varmen til medium. Tilsæt den resterende olivenolie og løg. Steg under hyppig omrøring, indtil de er møre, ca. 8 minutter. Tilsæt hvidløg og steg i 1 minut, indtil det dufter. Hæld vinen i og skrab eventuelle brunede stykker op med en træske. Tilsæt bouillon og svampe. Kom oksekødet tilbage i gryden og bring væsken i kog. Dæk gryden til og sæt den i ovnen. Lad det simre, indtil kødet er mørt, ca. 3 timer. Vend stegen halvvejs og tilsæt mere oksebouillon, hvis det er nødvendigt.
Læg oksekødet over på et skærebræt. Dæk med folie og lad det hvile i 15 minutter. I mellemtiden skummes fedtet af saucens overflade med en ske. Blend saucen med en stavblender, indtil den er glat. Tilsæt rosmarin og timian. Bring saucen i kog og lad den simre i 5 minutter. Smag til med salt og peber.
Skær oksekødet i 2,5 cm store stykker og læg dem på et fad. Hæld saucen over kødet og server med den resterende dipsauce.

Kategorier:

opskrift / Vinterretter / Festlige retter / Nytår / jul / Hovedretter / Kød / Italiensk køkken / Giada De Laurentiis

Lignende opskrifter