Fisk og skaldyrssuppe

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter

Denne tykke fiske- og skaldyrssuppe er sprængfyldt med en vidunderlig buket af aromaer og smagsoplevelser. Tilberedt i en grøntsagsbouillon, hvidvin og rejeskaller, som du kan lave i forvejen og opbevare i køleskabet, giver den cirka 3 liter. Suppen indeholder skaldyrsdelikatesser såsom naturligt krabbekød, kammuslinger, rejer og havtaskefileter, sammen med grøntsager som løg, gulerødder, selleri, kartofler og majskerner. Lidt mel vil hjælpe med at tykne bouillonen, hvilket gør suppen mere appetitlig. Du kan også tilføje piskefløde, hvis det ønskes. Server garneret med frisk persille.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fisk og skaldyr

450 g store rejer (32-36 stk.), pillede og rensede for årer (sæt skallerne til side til bouillonen)
220 g kammuslinger
220 g havtaskefilet
220 g frisk krabbekød, sorteret
110 g usaltet smør
1 kop skrællede og hakkede gulerødder (4 stk.)
0,5 kopper mellemstore hakkede løg (1 stk.)
1 kop mellemstore tern af selleri (3 stilke)
1 kop hvide eller røde kartofler, skåret i mellemstore tern
0,5 kopper majskerner (friske eller frosne)
1/4 kop premium mel
1 portion fisk- og skaldyrsbouillon, se opskrift nedenfor
1,5 spsk piskefløde (valgfrit)
2 spsk hakket persille

Fiskebouillon

2 spsk. olivenolie
450 g store rejeskaller
2 kopper hakket løg (2 stk.)
2 gulerødder, hakkede (må ikke skrælles)
3 stilke selleri, hakket
2 fed hvidløg, knust
0,5 kopper kvalitetshvidvin
1/3 kop tomatpuré
1 spsk groft salt
1,5 tsk friskkværnet sort peber
10 kviste frisk timian, inklusive stilke

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rejer, kammuslinger, krabbekød, gulerod, selleri, kartoffel, majs, hvidvin, fløde, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skær rejer, kammuslinger og fisk i små stykker og læg dem i en skål sammen med krabbekødet.
I en tykbundet gryde smeltes smørret, gulerødder, løg, selleri, kartofler og majs tilsættes, og det koges under omrøring ved middel varme i 15 minutter, eller indtil kartoflerne er næsten gennemstegte. Tilsæt melet, skru ned for varmen, og kog under hyppig omrøring i 3 minutter. Tilsæt fisk- og skaldyrsbouillonen, og bring det i kog.

Tilsæt fisk og skaldyr; skru ned for varmen og lad det simre uden låg i 7-10 minutter, indtil fisken er gennemstegt. Tilsæt piskefløde og persille, hvis det ønskes. Smag til med salt og peber, og server.

Fiskebouillon

Varm olivenolie op i en gryde ved middel varme. Tilsæt rejeskaller, løg, gulerødder og selleri og sauter i 15 minutter, eller indtil de er let brunede. Tilsæt hvidløg og sauter i yderligere 2 minutter. Tilsæt 1,5 liter vand, hvidvin, tomatpuré, salt, sort peber og timian. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre i 1 time. Si bouillonen gennem en si, og pres det faste stof ned. Du skal have ca. 1 liter bouillon. Hvis du har mindre, kan du tilsætte mere vand eller vin, hvis det ønskes.

Kategorier:

opskrift / Forretter / Fiskeforretter / Supper / Fiskesupper / / Amerikansk køkken / Ina Garten / Den barfodede grevinde

Lignende opskrifter