Kinesisk svinekødsuppe

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Denne varme og sure suppe er tyk, fyldig og lækker, ligesom noget, man får på en asiatisk restaurant. Den indeholder mu'er-svampe, ingefær, svinekød, bambusskud, sojasauce, tofu, æg, riseddike, som tilføjer en behagelig syrlig smag, og stærk chilipasta. En lille mængde majsstivelse vil tykne suppen en smule. Suppen er lavet med kinesisk kyllingebouillon, som du kan tilberede på forhånd, si og opbevare i køleskabet. Smagen er fyldig, varmende og meget afbalanceret. Varm og sur suppe med mu'er-svampe anses for at være særligt sund i det kinesiske køkken.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Suppe

4 tørrede kinesiske træsvampe (ca. 30 g), såsom muer
2 spsk. rapsolie
2,5 cm ingefærrod, skrællet og revet
1 spsk rød chilipasta, fx sambal oelek
1/2 kop dåse bambusskud, tyndt skåret
110 g grillet svinekød, strimlet
1/4 kop sojasauce
1/4 spsk. riseddike
1 teskefuld salt
1 tsk stødt hvid peber
En knivspids sukker
2 liter kinesisk kyllingebouillon, se opskrift nedenfor
1 blok fast tofu, duppet tør og skåret i 0,5 cm brede strimler.
3 spiseskefulde majsstivelse blandet med 1/4 kop vand
1 stort æg, let pisket
Hakkede forårsløg og korianderblade til servering

Kinesisk kyllingebouillon

1 hel kylling (2 kg)
1 bundt forårsløg, skåret i halve
4 fed hvidløg, knust
7 cm ingefærrod, knust med den flade side af en kniv
1 løg, skåret i halve
1 tsk hvide peberkorn
Cirka 3 liter koldt vand

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, kylling, tofu, svampe, chilipasta, ingefærrod, riseddike, hvide peberkorn, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom de træborende svampe i en lille skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i 30 minutter, så de bliver fyldige. Skyl og hæld vandet fra svampene; kassér eventuelle faste partikler i midten.
Varm rapsolie op i en wok eller stor gryde ved middel varme. Tilsæt ingefær, chilipasta, svampe, bambusskud og svinekød; steg i 1 minut, indtil det dufter. Bland sojasauce, eddike, salt, peber og sukker i en lille skål, og hæld blandingen i wokken. Rør rundt for at frigive en fyldig aroma. Hæld den kinesiske kyllingebouillon i, bring det i kog, og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt tofuen, og kog i yderligere 3 minutter.

Opløs majsstivelse i vand og rør indtil det er glat. Rør blandingen i suppen og fortsæt med at koge indtil den er tyknet. Tag den af varmen og rør i én retning for at skabe en vortex, og stop derefter omrøringen.
Hæld langsomt de sammenpiskede æg i i en jævn strøm, og se dem koge i bouillonen (de burde koge næsten med det samme). Drys den varme og sure suppe med finthakkede forårsløg og koriander inden servering.

Kinesisk kyllingebouillon

Kom kyllingen i en stor gryde og varm den over middel varme. Tilsæt forårsløg, hvidløg, ingefær, løg og peberkorn. Hæld ca. 3 liter koldt vand i gryden, så kyllingen er 2 cm dækket. Lad det simre uden låg i 1 time, og skum jævnligt eventuelt skum af bouillonens overflade.

Tag forsigtigt kyllingen op af gryden, og si bouillonen gennem en si med osteklæde for at fjerne eventuelle faste stoffer og overskydende fedt. Køl kyllingebouillonen af til stuetemperatur, og sæt den i køleskabet.
Udgangcirka 2 liter.