Peking-andebryst
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
For at tilberede en festlig pekingand kan du kun bruge den mest kødfulde del af anden – brystet – som derefter skæres tyndt i skiver, bredes ud og serveres med grøntsager. Det ser luksuriøst ud og smager fantastisk. Men for at sikre, at brystet er lækkert og saftigt, dækket af sprød, tynd skind – det definerende kendetegn ved pekingand – skal det marineres i en blanding af risvin, sojasauce og kinesisk femkrydderipulver og opbevares i køleskabet uden låg i cirka 24 timer. En anden hemmelighed bag et supersprødt skind er snit. Før stegning laves tværgående snit i skindet uden at skære igennem kødet, hvilket hjælper med at fortynde fedtet bedre.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 andebryst (150-200 g pr. stk.), dup tørre med et køkkenrulle
- 3 spsk. l. shaoxing vin
- 1 spsk sojasauce
- 1/4 tsk salt
- 1/8 tsk + en knivspids 5-krydderi krydderi
- 2 spiseskefulde hoisinsovs
- 2 forårsløg, tyndt skåret, til servering
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en mellemstor skål blandes 2 spiseskefulde Shaoxing-vin med sojasauce, salt og 1/8 tsk femkrydderipulver. Tilsæt andebrystene og gnid marinaden ind i dem. Læg brysterne side om side på en tallerken og stil dem i køleskabet uden låg i 12-36 timer; skindet skal være helt tørt.
- I en lille skål blandes den resterende spiseskefuld Shaoxing-vin, en knivspids femkrydderipulver og hoisinsovs. Sæt til side.
- Forvarm ovnen til 175 °C. Varm en stor stegepande med tyk bund op ved middel varme.
- Tag anden ud af køleskabet og snit skindet på tværs. Læg brysterne i panden med skindsiden nedad, og vend forsigtigt fedtet; skindet vil blive dybt gyldenbrunt under tilberedningen. Når anden holder op med at frigive fedt efter 8-10 minutter, vend brysterne med skindsiden opad og steg i yderligere 1-2 minutter. Sæt panden i ovnen og steg i 5 minutter, eller indtil den indre temperatur når 57 °C; brysterne skal være lyserøde og faste i midten.
- Læg straks anden over på en tallerken eller et skærebræt. Pensl hoisinsovsblandingen på skindet med en pensel. Lad den hvile i 10 minutter, og skær den derefter i skiver.
- Skær brysterne diagonalt i skiver på ca. 0,5 cm tykkelse, og læg dem i en vifte på en tallerken. Drys med forårsløg.
Note
Shaoxing risvin kan findes på specialiserede asiatiske markeder eller onlinebutikker..
Forfatter af opskriften - Tiffani Thiessen er en amerikansk skuespillerinde, der blev berømt for sin rolle i Beverly Hills, 90210.
Kategorier:
Lignende opskrifter
