Andebryst med kirsebær-citrussmag
Stemmer: 1
Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Forvandl stegte andebryst til en elegant fransk ret ved at stege dem sprøde og servere dem med en unik kirsebær-citrussauce. For at fjerne overskydende fedt, steges brysterne først på panden med skindsiden nedad og færdiggøres derefter i ovnen. Dette skaber en vidunderlig sprød skind, og en lille mængde af det smeltede fedt bruges til at lave saucen. Tilsæt appelsinsaft og -skal, hakkede kirsebær, skalotteløg og portvinsrubin. Den resulterende smag er sød og syrlig, udsøgt og perfekt egnet til en festlig and.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 4 udbenede andebryst
- 1 stort eller 2 små skalotteløg, hakket
- 1/4 kop rubin portvin
- 1/3 kop friskpresset appelsinjuice + 1 tsk appelsinskal
- 0,5 kop frosne, udstenede kirsebær, optøede og grofthakkede
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: andebryst, skalotteløg, Appelsinjuice, havn, kirsebær, andefedt
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Lav tværgående snit (som et gitter) i andebrystskindet med en kniv. Drys salt og sort peber på begge sider af hvert andebryst.
- Varm en stor nonstick-pande op ved middelhøj varme, og læg andebrysterne med skindsiden nedad. Steg, indtil skindet er gyldenbrunt, ca. 10 minutter. Vend og steg den anden side i 3 minutter. Læg de brunede andebryster med skindsiden opad i et ildfast fad, og sæt dem i ovnen. Bag i 12 minutter. Tag andebrysterne ud af ovnen, og lad dem hvile i 5 minutter.
- I mellemtiden hældes det meste af andefedtet fra panden, og panden sættes tilbage på middel varme. Tilsæt skalotteløg og steg, indtil de er gennemsigtige. Hæld portvin og appelsinsaft i, mens du skraber bunden af panden. Tilsæt appelsinskal og skivede kirsebær, og bring det i kog. Lad det simre i ca. 5 minutter, indtil blandingen reduceres og tykner, og mos bærrene med bagsiden af en træske for at frigive mere smag, mens de koger.
Note
Resterende andefedt kan opbevares i køleskabet og er fantastisk til at stege kartofler eller æg med. - Skær brysterne diagonalt i 0,5 cm tykke skiver. Dryp med kirsebærsauce, og nyd!
Kategorier:
opskrift / Aftensmad / Hovedretter / Fugl / Fransk køkken / Claire Robinson
Lignende opskrifter
