Oksekødsribben med stout og sennepssauce

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8

En stegt oksemørbrad ser meget festlig ud og fylder huset med lækre, krydrede aromaer. Inden stegning gnides kødet ind i en blanding af hvidløg, frisk timian og olivenolie, og det lægges i en bradepande på en bund af gulerødder, selleri, løg og aromatiske krydderurter, alt sammen overhældt med stout. Steg oksekødet, og pensl det regelmæssigt med den aromatiske saft fra bradepanden. Når stegen er færdig, reduceres saften på komfuret, og Dijon-sennep røres i for at lave en lækker sauce til dette festlige kød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

10 fed hvidløg (4 hakkede, 6 knuste)
2 spsk hakket frisk timian + 4 kviste
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
1 oksemørbrad med 3 ben (3,2-3,7 kg)
2 store gulerødder, skåret i stykker
2 stilke selleri, skåret i stykker
1 stort løg, skåret i stykker
2 flasker med 0,33 l stout
3 kopper letsaltet oksebouillon
1 spsk Dijon-sennep

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidløg, timian, oksekød, gulerod, selleri, løg, mørk øl, bouillon, Dijon-sennep

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål blandes hakket hvidløg, hakket timian, 1 spiseskefuld salt og 2 teskefulde sort peber. Rør olivenolie i til en pasta. Gnid hvidløgspastaen over hele kødet og lad den trække i 1 time.
Forvarm ovnen til 230 °C. Beklæd bunden af en stor bradepande med hakket hvidløg, timiankviste, gulerødder, selleri og løg. Læg ribbenene med fedtsiden opad oven på grøntsagerne. Hæld 1,5 flasker stout i bunden af bradepanden. Steg, indtil kødet er brunet på toppen, cirka 30 minutter.

Pensl stegen med pandesaften, og skru ovntemperaturen ned til 150 °C. Fortsæt stegningen, og pensl stegen med pandesaften hvert 30. minut, indtil et termometer stukket ind i den tykkeste del af stegen viser 46 °C til 49 °C for medium-rare, 1 1/2 til 2 timer. Læg den over på et fad eller et skærebræt, dæk med folie, og lad den hvile i 30 minutter, før den skæres ud.
I mellemtiden tilberedes saucen:

Placer den hollandske ovn over 2 brændere, og tilsæt den resterende 1/2 flaske stout og oksebouillonen. Bring det i kog, og lad det simre, indtil væsken er reduceret med ca. en tredjedel, 6 til 8 minutter. Si det i en fedtseparator, og kassér grøntsagerne. Hæld væsken i gryden, men gem eventuelt fedt i separatoren. Bring væsken i kog, og rør derefter sennepen i. Dæk til, og hold det varmt. For at skære stegen skal du placere den med bensiden opad, og derefter bruge en kokkekniv til at fjerne benene i ét stykke; skær kødet tyndt mod retningen. Server med sovs.

Kategorier:

opskrift / Retter i en andepande / Festlige retter / Nytår / jul / Hovedretter / Kød / / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter