Stegt kylling

Stemmer: 1

Tid: 8 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Ree Drummond steger kylling i en støbejernspande med låg på. Da hun bruger stykker fra en hel kylling, flytter hun de brunede lår og bryster over på en bageplade og færdiggør stegningen i ovnen. Andre dele steges hurtigere og kræver kun stegning på panden. Sørg for at tjekke kyllingen for færdiglavethed. Hvis der er lyserød saft eller lyserødt kød synligt, skal stykkerne tilbage i ovnen!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 stegekyllinger, hver skåret i 8 stykker
4 og 1/4 kopper surmælk eller kefir
5 kopper mel
3 spiseskefulde krydret salt
2 tsk paprika
2 tsk friskkværnet sort peber
2 tsk tørret timian
1 tsk cayennepeber + mere efter smag
1/4 kop mælk
Rapsolie eller vegetabilsk olie til stegning
Specialudstyrdybt fedttermometer

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kylling, salt med krydderier, paprika, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skyl kyllingestykkerne grundigt, læg dem derefter i en skål og hæld 4 kopper surmælk over dem. Stil dem på køl natten over eller op til 24 timer.
Når du er klar til at stege, skal du tage skålen ud af køleskabet og lade den stå på køkkenbordet i 30 minutter, så kyllingen kan varmes lidt op.

I mellemtiden forvarmes ovnen til 180 °C. Bland mel, kryddersalt, paprika, sort peber, timian og cayennepeber i en meget stor skål. Bland godt.
I en lille skål blandes den resterende 1/4 kop kærnemælk og mælk. Hæld mælkeblandingen i melblandingen og rør gradvist med en gaffel, indtil der dannes små klumper; disse vil klistre til kyllingen og skabe en sprødere skorpe. Tilsæt om nødvendigt lidt mere mel eller mælk for at skabe en let klumpet panering.
Varm 4-5 cm olie op i en dyb stegepande ved middelhøj varme til 180 °C. Skru ned for varmen en smule om nødvendigt for at forhindre olien i at brænde på.
Vend hvert kyllingestykke grundigt i paneringen. Læg stykkerne på en tallerken.
Steg den panerede kylling i olie, 3-4 stykker ad gangen, og sørg for at de ikke klistrer sammen. Dæk panden til og steg i 5-7 minutter, og tjek med jævne mellemrum at kyllingen ikke bliver for brunet. Vend stykkerne, dæk til igen og steg i yderligere 3-5 minutter. Hold øje med olietemperaturen undervejs for at forhindre, at de brænder på.
Læg den stegte kylling over på en bageplade, og fortsæt med at stege de resterende stykker. Når al kyllingen er stegt, læg vinger og lår over på en tallerken og dæk til. På dette tidspunkt burde de være gennemstegte, men tjek altid for lyserød saft, når du prikker i kødet. Hvis dette sker, læg kyllingen tilbage i den varme olie og steg i cirka et minut, indtil den er gennemstegt. Lad lår og bryster blive på bagepladen.
Bag lår og bryster i 15 minutter, eller indtil de er gennemstegte. Nogle gange skærer jeg i den tykkere del af et af de større stykker for at sikre mig, at kyllingen er gennemstegt. Hvis saften er lyserød, skal kyllingen færdigbages i ovnen.