Andefoie gras med figner og portvinssauce

Stemmer: 1

Tid: 20 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne elegante forret med foie gras i restaurantstil vil være den perfekte tilføjelse til dit julebord, og den er meget nemmere at tilberede, end du måske tror. Én fedtlever giver seks personer. Foie grasen skæres i medaljoner, steges på en tør pande og serveres på sprødt ristet brød, brunet i det udsmeltede andeleverfedt. Hver portion toppes med en halv ristet figen i en duftende portvins- og balsamicoeddikesauce. Forretten suppleres af en let rucola- og endiviesalat med citrussaft, hvis forfriskende smag perfekt balancerer den fyldige andelever.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hel andelever (foie gras), der vejer 0,7 kg, let afkølet
Groft salt
Sort peber, friskkværnet
6 skiver hvidt brød, skåret i cirkler
1 spsk. l. olivenolie
4 friske sorte figner, halverede
2 skalotteløg, finthakket
6 estragonblade, hakkede
0,5 kopper portvin
Saft af 1 appelsin, delt
2 spiseskefulde balsamicoeddike
1 skive smør
En knivspids sukker
0,5 tsk revet appelsinskal
3 hoveder endivie, tyndt skåret
1 bundt rucola
En halv bundt frisk purløg, grofthakket
Saften af en halv citron

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: foie gras, Appelsinjuice, balsamicoeddike, figner, rucola, endivesalat, havn

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Adskil forsigtigt de to halvdele af foie gras'en med hænderne, og fjern årerne imellem dem. Skær hver halvdel i 2 cm tykke medaljoner med en skarp kniv dyppet i kogende vand, så du får cirka 6 skiver på 110 gram hver. Skær et gittermønster i overfladen af hvert stykke, og krydr med salt og peber.
Steg levermedaljonerne i en varm, tør pande i 30 sekunder på hver side (med den krydrede side nedad først). Læg dem over på en varm tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende fedt.

Skru ned for varmen til middel, og hæld noget af det smeltede andefedt fra panden. Steg brødskiverne i ca. 2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Tør panden ren, og tilsæt olivenolie. Steg fignerne med skæresiden nedad, og tilsæt derefter skalotteløg og estragon.
Steg i 2 minutter. Hæld portvinen, saften fra en halv appelsin og balsamicoeddiken i, skrab bunden af panden, og lad det simre i ca. 3 minutter. Tilsæt smør, en knivspids sukker, appelsinskal, salt og sort peber efter smag til saucen.
Bland endivie, rucola og purløg i en lille skål. Bland med den resterende appelsinsaft, citronsaft og olivenolie, og smag til med salt og peber. Læg en håndfuld salat på hver tallerken og top med ristet brød.
Placer forsigtigt en foie gras-medaljon på hvert stykke toast. Top med figner og dryp med portvinssauce. Drys med purløg og server straks med Andebryst.

Denne ret ville blive suppleret med Chenin Blanc-vin.