Madeira, vintyper, kulinariske anvendelser

Madeira, øen med det evige forår, blev en vigtig leverandør af vin i det 17. århundrede. Dens distribution og popularisering blev hjulpet af pirater, og fra 1663 og fremefter blev den sendt direkte til de engelske kolonier. Øgruppen, der blev opdaget i 1420 af den portugisiske opdagelsesrejsende João Gonçalves Zarco, blev præsenteret for verden som en blomstrende ø med tæt skovdække, deraf navnet Madeira, der betyder "træ". Øen blev et mellemlandingssted for sømænd, der krydsede Atlanterhavet, og sukkerproduktionen begyndte efterfølgende på øen. Med tiden, med dette råmateriale i overflod, begyndte vinproduktionen, muliggjort af den vulkanske jord. Denne vin kan være tør eller sød, hvid eller rød. På grund af sin sødme bruges den normalt som dessertvin.

Madeira produceres efter en eksklusiv opskrift, hvor vinen lagres i en såkaldt varm sauna eller "estufa". For Malvasia og Bual gæres druesaften med skallerne i en periode for at udvinde tanniner og aromaer. Vinen køles derefter ned på egetræsfade og sendes derefter til hele verden. Madeiras unikke kvalitet stammer fra dens komplekse bouquet, som udvikles under lagringen og afhænger af modningsbetingelserne, vinmaterialet, tanninindholdet og svovlets virkninger.

Der findes varianter af Madeira, der er specielt designet til kulinarisk brug. De indeholder en lille mængde salt og peber for at tilføje en pikant smag.

Udover at blive brugt som dessert og til kulinariske formål, serveres Madeira ofte ved vinsmagning på grund af sin unikke og langvarige smag, som er interessant for vinkendere.

Madeira-vin er beriget, hvilket betyder, at den ikke er naturligt beriget med alkohol, men på et specifikt stadie af gæringen. Den har et alkoholindhold på 19-20% og er lavet af fire druesorter med høj syreindhold og et sukkerindhold på 2-7%: Malvasia, Bual, Verdelho og Sercial. Smagen af ​​disse sorter spænder fra tør til sød. Madeira serveres i 75 ml glas, hvilket giver den fyldigste aroma, og den høje stilk forhindrer vinen i at varme op fra håndfladen. Glasset skal være to tredjedele fyldt.

Malmsey — Dette er navnet Malvasia dyrkes på øen Madeira. Denne druesort, lavet af rosiner, giver en likørlignende Madeira med karamelnoter. På russisk blev denne sort brugt til nadver i det 9. århundrede.

Bual - halvsød Madeira med et strejf af ahornsirup, serveret som digestif.

Verdelho - fra denne blandede druesort produceres den tørre Madeira Massandra med smagen af ​​ristede nødder.

Serchial Denne drue, der er beslægtet med Riesling-druen, høstes fra det sene efterår til november. Madeira Sercial modner langsommere og udvikler en rig, gennemtrængende smag med antydninger af citrus.

Efter tilberedningen opbevares vinen i lang tid ved en temperatur på 60° C, hvorefter den gennemgår flere gæringsprocesser.

For at øge alkoholindholdet i vin anvendes druebrændevin med en alkoholprocent på 96%. Denne proces kaldes berigelse. Berigelse stopper gæringsprocessen og iltforbruget. For hver sort sker berigelsen på forskellige stadier, svarende til klarhedsgraden af ​​hver produceret vintype.

Det færdige produkt sendes til butikkerne. Afhængigt af holdbarheden lagres vinen i 5, 10 eller 15 år. Selvom opskriften på Madeira faktisk ikke kræver lagring, er det blevet bemærket, at denne proces forbedrer holdbarheden betydeligt.

Madeira i madlavning

Der findes varianter af Madeira specielt til madlavning; de laves med tilsætning af salt og peber. Madeira tilsættes pølser. Hvis du ikke kan finde disse, kan du bruge dessertvin i madlavningen. Den kan være enten rød eller hvid.

Vi anbefaler:
Opskrifter fra det portugisiske køkken
Hvilken vin passer til fisk og skaldyr?
Vinkatalog

Roastbeef med Madeirasauce

Ingredienser:

– cirka 1200 g oksekød;
– 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie;
– 3/4 kop Madeira;
– tomatsauce;
– 1 1/2 kop perleløg;
– 1 tsk hakket hvidløg;
– 1 kop finthakkede gulerødder;
- salt og peber.

Forberedelse:

1. Hæld olivenolie i en stor stegepande. Varm panden op ved middel varme.

2. Krydr kødet med salt og peber, og læg det i panden. Steg i 5 minutter, vend det, og steg i yderligere 5 minutter. Begge sider skal være brunede.

3. For at lave en særlig sauce til denne ret, bland simpel tomatsauce og hakket hvidløg, og tilsæt derefter Madeira. Bland godt og sæt til side, indtil kødet er gennemstegt.

4. Tag kødet op af panden, tilsæt perleløg og gulerødder, og steg dem let. Når de er blevet let møre, hældes saucen i, og det simrer i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter kødet, og varm det kort op igen. Nu er retten klar til servering!