Cioppino alla San Francisco
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6
Cioppino er en italiensk-amerikansk skaldyrsgryderet, der oprindeligt stammer fra San Francisco, hvor den startede som en simpel fiskerret lavet af dagens fangst. Med tiden blev den en fast bestanddel af lokale italienske restauranter, og siden da er det blevet sagt, at man ikke kan forlade San Francisco uden at prøve cioppino. Denne opskrift er en perfekt kopi af den klassiske San Francisco cioppino, så du kan lave den derhjemme og nyde den når som helst. Hvis du ser smukke udstillinger af kammuslinger, muslinger og hjertemuslinger i supermarkedet, så gå ikke glip af den!
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Base til gryderet
- 3 spsk. olivenolie
- 1,5 kopper tyndt skåret løg
- 2 spiseskefulde knust hvidløg
- 1/4 kop tomatpuré
- 1 kop tør hvidvin
- 1 kg modne tomater, skrællede, uden kerner og hakkede
- 1 rød peberfrugt, uden kerner og i tern
- 2 spiseskefulde hakkede persilleblade
- 1 spsk hakkede friske timianblade
- 1 laurbærblad
- 3 kopper fiskebouillon eller 1 kop dåse muslingesaft blandet med 2 kopper kyllingebouillon (købt eller hjemmelavet)
- 1/4 kop tyndt skåret frisk basilikumblade
- Surdejsbrød med skorpe, til servering
Fisk og skaldyr
- 12 små muslinger
- 1 kogt Dungeness-krabbe, skåret i store stykker, eller 2 kongekrabbekløer, skåret i kvarte
- 12 muslinger
- 450 g store rejer i skal, butterfly skåret (fjern tarmårer)
- 220 g renset blæksprutte, skåret i ringe, tentaklerne skåret i halve
- 220 g kammuslinger, trimmede, eller fast fisk såsom helleflynder, skåret i 2,5 cm tern.
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: bløddyr, muslinger, blæksprutte, kammuslinger, krabbekød, hvidvin, tomatpuré, skaldyrsjuice, sød peber, tomater, laurbærblad, timian, basilikum
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forbered bunden af gryderetten:
Varm en stor gryde eller hollandsk ovn op ved middel varme med olivenolie. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg, krydr med salt og peber efter smag, og steg i yderligere 2 minutter. Tilsæt tomatpuréen og steg i 1 minut. Bring vinen i kog, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden med en træske. Skru vinen ned til et svagt låg, indtil den er reduceret til ca. halvdelen. - Tilsæt tomater, peberfrugter, persille, timian og laurbærblad, og lad det koge i 5 minutter. Tilsæt bouillonen, bring det i kog, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en svag simretilstand. Lad suppen simre på et lille glas i 30 minutter. Basen til gryderet kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i 1 dag eller fryses i op til 1 måned..
- Cioppino:
Bring gryderet i kog. Tilsæt basilikum og muslinger, og lad det simre under låg ved høj varme i 5 minutter, eller indtil muslingerne åbner sig. Tilsæt krabben, og kog i 1 minut. Tilsæt muslinger, rejer, blæksprutte og kammuslinger. Kog under hyppig omrøring, indtil muslingerne åbner sig, rejerne krøller sig sammen, og blæksprutten og kammuslingerne er faste, cirka 3 minutter. - Server i store varme skåle med rigeligt sprødt brød.
Kategorier:
Lignende opskrifter
