Stegt havkat i dej

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Kødfuld, mør og utrolig velsmagende havkat indeholder minimale ben. Den bevarer al sin saftighed under tilberedningen, hvilket efterlader den utrolig mør. Den sprøde dej giver den et lækkert udseende, og saucen komplementerer dens smag perfekt. Friturestegte hushpuppies (serveret med fisk og skaldyr) komplementerer denne klassiske sydstats-fastfoodret.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Friturestegt havkat

450 g havkatfilet
1 kop fuldkorns Dijon sennep
1 spsk. stærk sauce
1 letpisket æggehvide fra et stort æg
Cirka 4 kopper vegetabilsk olie til friturestegning
1/2 kop majsmel
1/2 kop hvedemel

Landlig provencalsk sauce

1 kop mayonnaise
1 spsk finthakket purløg
1 spsk. presset citronsaft
1 spsk fuldkorns Dijon-sennep
1/2 tsk hot sauce, eller efter smag
2-3 forårsløg, finthakkede, kun den hvide og lysegrønne del
1 stilk selleri, meget finthakket
1 finthakket fed hvidløg

Øl hushpuppies

Cirka 4 kopper vegetabilsk olie til friturestegning
2 kopper majsmel
2 tsk bagepulver
En knivspids cayennepeber
1 kop øl
2 store æg
1 løg, meget finthakket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: malle, Dijon-sennep, varm sauce, citronsaft, purløg, mayonnaise, selleri, stødt cayennepeber, let øl, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes sennep, varm sauce og æggehvide. Tilsæt fisken og ryst den grundigt, så den er dækket. Dæk til og mariner i køleskabet i 1 time.
Hæld olie i en gryde, og fyld den højst en tredjedel op. Varm olien op ved middel varme, indtil den når 180 °C (350 °F) på et frituretermometer. Beklæd en tallerken med køkkenrulle, og stil den på komfuret. Bland majsmel og mel i en lav skål, og krydr med salt og peber.

Tag fisken op af marinaden og drys med salt og peber. Vend fisken i melblandingen på begge sider og ryst den for at fjerne overskydende dej. Læg forsigtigt fisken i olien, et par stykker ad gangen. Steg i kun 2 minutter, indtil den er gyldenbrun og sprød. Læg den over på den forberedte tallerken med en hulsket ske. Fordel fisken i portioner med en rustik provencalsk dipsauce ved servering.

Landlig provencalsk sauceI en skål blandes mayonnaise, purløg, citronsaft, sennep, chilisauce, forårsløg, selleri og hvidløg. Krydr med salt og peber.

Dæk til og stil i køleskabet i 1 time, så smagene kan blandes. Smag til og tilsæt salt og peber efter behov. Opbevar saucen i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Server afkølet.
Server fisken med rejer i dej, sauce og øl hushpuppies.

Hushpuppies

I en stor støbejernspande varmes olien op til 190 °C på et stegetermometer.

For at lave dejen, bland majsmel, bagepulver, cayennepeber og 1 tsk salt i en stor skål. I en anden skål eller et stort målebæger blandes øl, æg og løg. Tilsæt salt og peber og pisk, indtil blandingen er glat. Vend de våde ingredienser i de tørre ingredienser med så lidt bevægelse som muligt (blandingen skal ligne vådt sand; tilsæt mere øl, hvis det er nødvendigt).

Beklæd en tallerken med køkkenrulle og stil den på komfuret. For at stege hushpuppies, skrab noget af dejen ud med en mellemstor isske og kom den i den varme olie uden at presse den ind. Steg i 3-5 minutter, vend den af og til med en hulske, indtil dejen er gyldenbrun. Hæld den over på den forberedte tallerken med en hulske. Juster varmen for at opretholde den ønskede temperatur og gentag med den resterende dej. Server straks.

Forfatter af opskriften - Kok Virginia Willis (USA) er underviser i cajun- og kreolsk køkken, forfatter til bøger om udendørsaktiviteter og vinder i kategorien Sundhed i 2016.

Kategorier:

opskrift / Friturestegning / Hovedretter / Fisk og skaldyr / / Amerikansk køkken

Lignende opskrifter