Pandestegte kyllingebryst med tomat- og olivensauce

Stemmer: 9

Tilberedning - Pandestegte kyllingebryster med tomat- og olivensauce

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Sprødstegte kyllingebryster marineret i krydderurter vil begejstre enhver. Tilberedningstiden er minimal, hvilket er et plus. Salat, sauce og kød er alle gennemsyret af subtile smagsoplevelser og aromaer, der ikke efterlader nogen tvivl om denne rets oprindelse - Italien, det anerkendte fødested for madkendere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kylling

4 halve kyllingebryststykker uden skind og ben (250 g hver)
0,5 dl olivenolie, plus ekstra til stegning
2 spsk finthakket persille
2 spiseskefulde hakkede skalotteløg (ca. 1 lille løg)
1 fed hvidløg, finthakket

Sovs

1 kop cherrytomater, halverede
2 tsk finthakket basilikum, valgfrit
1 lille fed hvidløg, finthakket
0,5 kopper udstenede oliven, grofthakkede
1,5 tsk hakkede skalotteløg (ca. 0,5 af et lille løg)
1/4 kop sherryeddike
0,5 kop kyllingebouillon
1 spsk sennep

Bladsalat

1 kop rucolablade
1 kop revet frisée salatblade
1 kop radicchio (ca. 1/4 hoved), tyndt skåret
1,5 tsk balsamicoeddike
2 spsk. olivenolie
0,5 kop fint revet Pecorino Romano-ost
Basilikum, persille eller purløg til topping

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kyllingebryst, cherrytomater, rucola, frisée salat, radicchio, balsamicoeddike, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

KyllingStød kyllingebrysthalvdelene, pakket ind i plastfolie, 6 mm tykt med en kødhammer. Læg kyllingen i en lynlåspose eller et ildfast fad (23 cm x 33 cm). Tilsæt olivenolie, persille, skalotteløg og hvidløg; krydr kyllingen med salt og peber, og vend det hele i posen eller ildfast fadet, så kyllingen er grundigt dækket af marinaden.
Lad kødet marinere ved stuetemperatur i 30 minutter. Tag kyllingen op af marinaden med en tang, så olien kan dryppe af. Kassér marinaden.

Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor stegepande ved middel varme, indtil overfladen bølger. Tilsæt kyllingebryster, 2 ad gangen, og sørg for at der er rigeligt med plads mellem dem (overfyld ikke panden, ellers får du ikke en god skorpe). Steg, indtil de er let gyldne på den ene side, 3-4 minutter.
Vend kyllingen og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil den er gennemstegt. Læg kyllingen over på et serveringsfad og dæk med folie for at holde den varm. Steg de resterende to kyllingebryst, og tilsæt yderligere 1 spiseskefuld olivenolie, hvis det er nødvendigt. Sæt panden til side til at lave saucen.
SovsI en lille skål blandes tomater, basilikum (hvis du bruger det) og hvidløg; krydr med salt og peber og vend det hele sammen.
Kom oliven og skalotteløg i stegepanden og steg ved middel varme, indtil de er møre, cirka 3 minutter.

Hæld eddiken i og kog det hele op, mens du skraber eventuelle brunede stykker op af panden. Rør rundt. kyllingebouillon Læg kyllingen og eventuel væske på en tallerken og lad det simre. Kog indtil væsken er reduceret til det halve. Rør sennep i, tilsæt de krydrede tomater, og kog under omrøring, indtil det er dampet igennem, ca. 1 minut; krydr med salt og peber efter behov.
Hæld saucen over kyllingen på fadet, drys med hakkede krydderurter (hvis du bruger dem), og server straks med salat ved siden af.

BladsalatKom rucola, frisée og radicchio i en salatskål og vend det hele sammen. Dryp eddike over salatbladene og vend det sammen; dryp med olivenolie og vend igen. Tilsæt osten, krydr med salt og peber, og vend igen.