Pandekager med bagte grøntsager og peberfrugtpynt

Stemmer: 2

Sådan laver du - Pandekager med bagte grøntsager og peberfrugttopping

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Lækre pandekager med diverse grøntsager – gulerødder, zucchini, peberfrugter, squash og aubergine – bagt i ovnen, toppet med blød gedeost, krydderurter og en pikant peberfrugtcoulissauce. En lækker og sund snackmulighed.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pandekager og bagte grøntsager

2 zucchini, fint hakket
2 gulerødder, fint hakket
2 zucchini, fint hakket
1 aubergine, fint hakket
2 grønne peberfrugter, fint hakket
1 gul peberfrugt, finthakket
60 g olivenolie
2 hakkede fed hvidløg
120 g gedeost
2 tsk hakket persille
2 tsk. hakket basilikum
2 kopper mel
En knivspids bagepulver
Hvid peber
1,5 kopper mælk

Peberfrugtcoulis

90 g smør
3 spsk. mel
1,5 kopper grøntsagsbouillon
2 ristede røde peberfrugter, skrællede og uden kerner
1 fed hvidløg
6 kviste persille til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: zucchini, gulerod, gul zucchini, auberginer, sød peber, hvidløg, gedeost, persille, basilikum, mel, mælk, smør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bagte grøntsager

Forvarm ovnen til 180°C.
Kom olivenolie i skålen med grøntsagerne. Krydr med salt og peber efter smag, og tilsæt hakket hvidløg. Vend og arranger grøntsagerne på en bageplade. Bag til de er gyldenbrune, ca. 20-30 minutter. Køl af. Tilsæt ost, persille og basilikum.

Pandekager

Sigt mel, bagepulver, salt og peber sammen, og pisk langsomt mælken i. Hvis dejen er for tyk, kan den fortyndes med mælk. Varm en lille gryde op og smør den let med olivenolie. Hæld en lille mængde dej i (ca. 0,6 dl) og vend panden jævnt rundt, så bunden smøres jævnt. Når pandekagen er gennembagt, vil kanterne være lysebrune. Tag pandekagen ud, vend den, og lad den derefter køle af på bagepladen. Giver 12 pandekager.
Coulissauce

Smelt smørret; tilsæt melet og derefter kyllingebouillonen. Tilsæt de røde peberfrugter og hvidløg. Lad det simre i 30 minutter. For at lave den røde pebersauce hældes den varme blanding i en blender og pureres, indtil den er glat.
Servering

Varm pandekagerne i ovnen. Læg fyldet i midten af hver pandekage og fold den til en trekant. Steg dem let i en forvarmet gryde, indtil de er gyldenbrune. Læg 2 pandekager pr. portion på en separat tallerken og hæld saucen over dem. Pynt med persille.