Stegt kulmule med tomatsauce
I denne opskrift kan du erstatte torsk eller kuller, men hvis du har adgang til kulmule, kan jeg varmt anbefale det. I denne opskrift paneres kulmulen i majsmel og steges i olivenolie. I en separat pande kan du hurtigt tilberede en sauce med løg, peberfrugter, tomater og oliven. Når fisken er gennemstegt, hældes saucen rundt om den. Selvom smagen af denne sauce minder om en skaldyrsgryderet, er den mindre intens og har en lettere aroma, fordi fisken tilberedes separat og bevarer sin naturlige smag. Kombinationen er simpelthen magisk.
Kompleksitet: let
Portioner: 4
Sølvkulmule, også kendt som hvilling i nogle regioner, er et værdigt medlem af torskefamilien, som juridisk set kun omfatter torsk, kuller, sej og kulmule. Denne lækre fisk er mager med flaget kød og er meget populær i Portugal, hvor fisk og skaldyr er fremragende.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 700-900 g skrællet, skind- og benfri kulmulefilet (skåret i 4 portioner på 170-225 g hver)
- 1/4 kop olivenolie
- Salt og kværnet sort peber
- 2 kopper majsmel
Til saucen:
- 2 modne mellemstore tomater (340 g)
- 3 spsk. olivenolie
- 2 laurbærblade
- 3 allehåndebær (knuste og finthakkede)
- 3-4 knuste fed hvidløg
- 1 mellemstor grøn peberfrugt, tyndt skåret (ca. 170 g)
- 1 mellemstort løg, tyndt skåret (ca. 170 g)
- 1/4 kop tør hvidvin
- 1/2 kop små udstenede oliven (skyllede)
- Salt og kværnet sort peber
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Fyld en gryde halvt op med vand og bring det i kog ved høj varme. Lav et krydsformet snit i toppen af hver tomat med en lille urtekniv. Læg tomaterne i det kogende vand, indtil skindet brister, cirka 30 sekunder.
Efter blanchering, kom dem i iskoldt vand for at stoppe kogeprocessen. Skræl tomaterne og skær dem i halve på langs. Fjern kernerne og skær tomaterne i 0,9 cm (3/4 tomme) strimler. Du får cirka 1,5 kopper. - Saucen bør startes cirka 15 minutter før servering af fisken, så start med at varme en stor stegepande (til fisken) op ved middel varme samtidig med at du begynder at lave saucen.
Sæt en mindre stegepande over middelhøj varme, tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie og laurbærblade. Steg indtil det er let mørkt, 2-3 minutter. Tilsæt allehånde og hvidløg og steg i 30 sekunder under konstant omrøring med en træske.
Tilsæt peberfrugt og løg, og steg under hyppig omrøring, indtil de er gyldne, ca. 5 minutter. Tilsæt tomater, hvidvin og oliven. Lad det simre, indtil saucen er duftende og let tyknet, ca. 5 minutter. Krydr med salt og peber, og tag gryden af varmen. - I en forvarmet stor stegepande tilsættes 60 ml olivenolie. Krydr hurtigt begge sider af fileterne med salt og peber.
Kom majsmel i en lav skål og vend fiskefileterne én ad gangen. Tryk godt fast for at sikre, at de hænger sammen, og ryst forsigtigt overskydende olie af. Arbejd hurtigt, og læg hver filet i den varme olie. Når majsmelet begynder at blive mørkt, skrues varmen en smule ned. Målet er at stege fileterne jævnt, indtil de er smukt gyldenbrune. Dette tager cirka 3-4 minutter på hver side.
Jo tykkere fisken er, desto langsommere skal den tilberedes. Vend fileterne og steg dem i yderligere 3-4 minutter, indtil skorpen er sprød og gyldenbrun. Brug en hulspatel til at lægge fisken på individuelle tallerkener eller et fad. Fordel saucen, og dryp en lille mængde over fisken og rundt om fileterne. Server straks.
Kategorier:
Lignende opskrifter
