Svinekam med ben og bananpuré

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Svinekam med ben og bananpuré - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 tynde naturlige svinekoteletter med ben
1/2 kop tør hvidvin
2 kopper mørk (brun) kyllingebouillon
4 knuste fed hvidløg
1 teskefuld salt
1/4 tsk stødt sort peber
1/2 tsk tørrede oreganoblade
1/4 kop appelsinjuice
1/4 kop limesaft
3 spsk. olivenolie
4 spsk koldt hakket smør
Plantainpuré med chicharone (se opskrift nedenfor)

Plantainpuré med Chicharone:

4 grønne plantains
30-60 g knækkede eller finthakkede chicharones (stegte svinesvær)
2 liter vand
Salt
Saft af 1 lime
6-8 spsk olivenolie (portioner)
1/2 kop fløde
4 knuste fed hvidløg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, hvidvin, Appelsinjuice, limesaft, oregano, hvidløg, bananer, fløde, plantain

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Læg svinekoteletterne i en genlukkelig plastikpose. Knus hvidløg, salt, peber og oregano til en pasta med en morter og støder. Hæld det i en lille skål og tilsæt appelsinsaft, limesaft og hvidvin.

Hæld hvidløgs-citrusblandingen over svinekødet, og luk posen tæt. Vend svinekødet flere gange for at sikre, at det er helt dækket af marinaden, og stil det i køleskabet i en time.
Tag svinekoteletterne ud af køleskabet, og lad dem trække ved stuetemperatur i 20 minutter. Hæld marinaden i en lille skål og sæt den til side. Tag kødet ud af posen, og dup det tørt med et stykke køkkenrulle.

Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme og tilsæt olie. Når de er varme, tilsættes bøfferne i portioner og steges, indtil de er brunede og gennemstegte på begge sider, 2-2,5 minutter på hver side. Læg kødet over på en stor tallerken og dæk til, mens du steger de resterende bøffer.

Hæld den resterende marinade i gryden og kog indtil væsken næsten er helt fordampet. Tilsæt kyllingebouillonen og bring det i kog igen. Kog indtil saucen er reduceret nok til at løbe af bagsiden af en ske, cirka 8 minutter mere.

Tilsæt smørret og rør rundt. Lad ikke saucen koge efter tilsætning af smørret. Server svinekoteletterne med saucen hældt over dem og toppet med plantainpuré med chicharone.

Plantainpuré med Chicharone: I en stor gryde bringes mindst 2 liter saltet vand i kog.
Mens vandet varmes op, skrælles plantainerne. Brug spidsen af en kniv til at lave et snit i skrællen på langs. Skær plantainerne i 5 cm lange stykker og skræl hver enkelt. Gnid stykkerne grundigt med limesaft og kom dem i en stor skål.

Når vandet koger, tilsæt plantainerne, hæld den resterende limesaft i, og lad det simre, indtil plantainerne er meget møre, cirka 25 minutter. Hæld vandet fra. Hæld 2 spiseskefulde olivenolie i den varme stegepande og tilsæt hvidløget. Steg under omrøring, indtil det dufter, 1-2 minutter.

Mos dem med en kartoffelmoser, indtil de danner en klumpet puré. Tilsæt olivenolie efter smag og om nødvendigt varmt vand, indtil puréen har konsistensen af kartoffelpuré. Smag til med salt. Server straks, drysset med smuldret persille. chicharone eller knitren.