Mushu med svinekød

Stemmer: 3

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Mushu med svinekød - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Marinade:

225 g svinemørbrad eller skulderblad, skåret i meget tynde strimler (fjern overskydende kød først)
2 kopper tyndt skåret bok choy
1/2 kop finthakkede grønne løg
1 spsk hakket hvidløg til marinade og 1 tsk hakket hvidløg til stegning
1 spsk. hakket frisk ingefær
1 kop friske bønnespirer
1/2 kop unge bambusskud (hvis du bruger dåseskud, afdryp og skyl grundigt)
110 g tyndt skåret muer-svampe eller unge kantareller (fjern stilkene først)
2 spsk. risvin eller tør vermouth
2 spiseskefulde sojasovs
1 tsk. sesamolie
1 tsk majsstivelse
1/4 kop vegetabilsk olie
3 piskede æg kategori CO
2 spiseskefulde sojasovs
1 teskefuld sukker
Hoisinsauce til smøring

Pandekager:

2 kopper premium hvedemel
1 kop kogende vand
Cirka 3 spiseskefulde sesamolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pandekager, svinekød, bok choy kål, forårsløg, hvidløg, ingefærrod, sojasauce, hoisinsovs, risvin, vermouth, sesam, stivelse, æg, svampe

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Marinade: I en skål blandes svinekødet med risvin, sojasauce, sesamolie, majsstivelse, hvidløg og ingefær. Dæk skålen til og sæt den i køleskabet i 2-4 timer for at marinere.

Varm 2 spiseskefulde olie op i en stor wok eller stegepande ved middelhøj varme. Slå æggene i og rør hurtigt. Tag æggene op af stegepanden, når de er færdige.
Wok-stegte grøntsager

Varm de resterende 2 spiseskefulde olie op i en wok, og tilsæt svinekødsstrimlerne. Hæld marinaden fra. Steg ved høj varme, indtil svinekødet er gennemstegt og brunet, ca. 3 minutter. Tag svinekødet op af panden. Tilsæt de resterende ingredienser til wokken, og steg, indtil det er mørt og godt blandet, ca. 2 minutter. Kom svinekødet tilbage i panden, rør godt, og varm det igennem. Tilsæt spejlæggene, og rør godt igen. Tag panden af varmen, og hæld indholdet i en skål.

Til servering lægges 1 crêpe på en tallerken og smøres med 2 teskefulde hoisinsovs. Top med fyldet af mushu-svinekød, rul crêpen til en cylinder og server straks.

Mandarinpandekager (officiel kinesisk)

Kom mel i en skål og tilsæt gradvist vand under omrøring, indtil dejen er glat. Når den er afkølet nok til at håndtere, æltes den på en meldrysset overflade, indtil den er glat. Kom dejen i skålen, dæk med et håndklæde og lad den hvile i 30 minutter.
Hæld sesamolie i en lille skål. Placer dejen på en let melet overflade og rul den ud til en tykkelse på 0,5 cm.

Brug en udstikker med en diameter på 8 cm til at udstikke cirkler af dejen. Smør overfladen af den ene cirkel let med smør med fingrene. Placer den anden cirkel ovenpå og tryk den på plads.

Rul to cirkler ud sammen til et fladbrød med en diameter på 15-18 cm. Dæk det med et fugtigt køkkenrulle og lad det hvile, indtil det skal bages. Gentag med resten af dejen.
Varm en stor nonstick-pande op ved middel varme. Steg en pandekage ad gangen, indtil den er lysegyldenbrun, vend den en gang, ca. 1 minut. Tag pandekagen ud af panden, og når den er afkølet nok, del den forsigtigt i to pandekager.

Pak pandekagerne ind i folie indtil de skal bruges, eller opbevar dem i køleskabet. (For at genopvarme dem, læg pandekagerne i en dampkurv og damp dem tildækket i 5 minutter.) Udbytte: Giver cirka 20-24 pandekager.