Mushu med kylling

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4-6

Mushu med kylling - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g skivede, udbenede kyllingelår uden skind
1 stærk rød peberfrugt, uden kerner, uden stilk og skåret i strimler
1/2 løg, skåret i halve ringe
1 lille bundt tyndt hakkede grønne løg
1/2 mellemstort hvidkålshoved, fint hakket
1/2 stort hoved Napa-kål, finthakket
1/2 mellemstort rødkålshoved, fint hakket
1/2 kop juliennede gulerødder
1 kop skivede champignoner
1/4 kop skivede unge bambusskud (drænet)
1/4 kop dåse vandkastanjer (vandkastanjer), drænet og skåret i skiver
1/3 kop hoisinsovs, plus lidt ekstra til at smøre pandekagerne med
3 spiseskefulde sojasovs
2 spsk. l. Mirin risvin
1,5 spsk. l. sesamolie
3 spiseskefulde skrællet og hakket frisk ingefær
1 spsk. hakket hvidløg
3 spsk. rapsolie
3 spiseskefulde ristede sorte sesamfrø
Friske korianderblade, srirachasauce (valgfrit) til servering

Kinesiske pandekager med forårsløg:

3/4 kop hvedemel
1/4 kop rismel
1/2 tsk salt
1/8 tsk ristet sesamolie
2 æg
2 tyndt skåret forårsløg
Non-stick madlavningsspray

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pandekager, kyllingelår, hvidkål, Kinesisk kål (Napa), rødkål, champignon svampe, gulerod, vandkastanjer, hoisinsovs, Sriracha-sauce, mirin (risvin), forårsløg, koriander, rismel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en skål blandes hoisin, sojasauce, mirin, sesamolie, hvidløg og ingefær. Krydr med salt og peber. Tilsæt den strimlede kylling og rør rundt. Mariner kyllingen tildækket ved stuetemperatur i 20-30 minutter.
Omkring 5 minutter før marineringen er slut, varm en stor wok eller stegepande op ved høj varme og tilsæt 2 spiseskefulde rapsolie, indtil den er varm.

Tag kyllingen op af marinaden med en hulske og læg den i en meget varm wok eller stegepande. Steg kyllingen, indtil den er godt brunet, under omrøring i cirka 2 minutter.

Tilsæt den stærke røde peber og løgringene. Steg i yderligere et minut, indtil de er bløde. Tilsæt derefter kål og gulerødder, og steg under omrøring, indtil kålen er let brunet, ca. 2 minutter.

Sæt kylling og grøntsager til side, og tilsæt svampe, bambusskud og vandkastanjer. Tag gryden af varmen og lad den stå, mens indholdet af gryden holdes varmt.

Sæt en nonstick-pande over medium varme og tilsæt den resterende spiseskefuld rapsolie. Tilsæt de sammenpiskede æg og steg i 2-3 minutter.

Når æggene er klar, brækkes de i stykker med en silikonespatel og tilsættes kyllingen. Rør rundt.
Smør hver kinesisk forårsløgspandekage med en spiseskefuld hoisinsovs. Top med mushu-kylling og drys med sesamfrø og forårsløg. Tilsæt korianderblade efter behov. Rul pandekagen til en tube og server med srirachasauce (valgfrit).

Kinesiske pandekager med forårsløg

I en mellemstor glasskål blandes mel, salt, 2,5 dl vand, sesamolie og æg. Dejen skal være glat og klumpfri.

Varm en 20 cm (8 tommer) non-stick pande eller pandepande op ved middel varme. Smør den meget tyndt med bagespray. Hæld 0,6 dl dej i. Drej panden forsigtigt i et par sekunder for at fordele dejen jævnt i bunden. Drys derefter hver pande med 1-2 spiseskefulde forårsløg. Steg, indtil bunden er lys og sprød, cirka 1 minut.

Vend pandekagen og steg i yderligere 30 sekunder. Tag den af panden, læg den på en tallerken og dæk den med et køkkenrulle. Gentag med den resterende dej, indtil alle pandekagerne er gennemstegte. Hold dem varme, indtil de skal bruges.