Niangao er en traditionel kinesisk dampet riskage.

Stemmer: 1

Tilberedning - Niangao - en traditionel kinesisk dampet riskage

Tid: 5 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 687, samlet fedt 8 G., mættede fedtstoffer 2 G., proteiner 11 G., kulhydrater 140 G., fiber 4 G., kolesterol 6 mg, natrium 430 mg, sukker 17 G.

Niangao er en moderat sød, klistret riskage, der er elsket for sin seje og spændstige tekstur. Det er en populær lækkerbisken til kinesisk nytår, da dessertens navn oversættes til "velstående år", der symboliserer velstand og karriereudvikling i det kommende år. Den enkleste version er lavet med brunt sukker, vand og klæbrigt rismel, men der findes mange variationer. Denne opskrift indeholder fintmalet rismel, hvilket sikrer den perfekte seje tekstur uden at gøre kagen for klistret. Niangao serveres ofte med kondenseret mælk som dip. Den er perfekt til morgenmad eller med varm te.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

4 1/2 pakker brunt sukker, brækket i små stykker, eller 2 kopper fastpakket mørkebrunt sukker (se bemærkning)
1 spsk + 1 tsk vegetabilsk olie + ekstra til at drysse med
450 g klæbrig rismel
1 kop fintmalet rismel, helst asiatisk mærke (se bemærkning)
1 tørret kinesisk daddel (unabi)
Kondenseret mælk til servering, valgfrit
Specialudstyrwok, bambusdamper eller metaldamperkurv

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: rismel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fyld en wok med 3-5 cm vand og bring det i kog ved middelhøj varme (vandet må ikke røre bunden af gryden, når du sætter den ned). Alternativt kan du bruge en bambusdamper eller en stor gryde med en dampkurv.
I en mellemstor gryde hældes 2 spiseskefulde brun farin og 3 spiseskefulde koldt vand over middel varme under omrøring. Bring det i kog. Kog, indtil sukkeret er opløst. Sluk for varmen, og tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og 1/2 tsk salt. Lad det køle af, indtil dampningen stopper, ca. 6 minutter.

Bland begge typer rismel i en stor skål og sæt til side.
Smør en rund kageform på 20 cm med den resterende teskefuld vegetabilsk olie. Beklæd bunden af formen med en cirkel af bagepapir, og smør bagepapiret let med vegetabilsk olie. Sæt til side.
Tilsæt gradvist sukkersiruppen til rismelet i tre omgange, og rør med en silikonespatel, indtil der kun er et par små klumper mel tilbage. Blandingen vil være stiv i starten, men efter omrøring i cirka 1 minut vil den blive mere flydende.
Si dejen gennem en finmasket si over i en anden stor skål. Hæld dejen i den forberedte kageform og dæk med folie. Placer formen i en damper og steg ved middel varme, indtil kagen er lysebrun og næsten gennemsigtig, cirka 2 timer; genopfyld damperen hvert 10.-15. minut, efterhånden som vandet fordamper.
En klassisk måde at teste kagens færdigbagte form på er at rive et lille stykke af midten af kagen med en spisepind (eller smørkniv) og derefter placere en tørret kinesisk daddel oven på hullet for at dække hullet og pynte kagen. Tag formen ud af damperen og sæt den til side for at køle af. Placer niangaoen på en stor tallerken, fjern bagepapiret og vend den på et serveringsfad.
Skær nian gao i 1 cm tykke skiver med en olieret kniv inden servering. Nyd dens faste konsistens.
For at stege niangao på panden, lad kagen køle helt af og dæk den med folie uden at skære den i skiver. Stil den på køl i mindst 2 timer eller natten over. Skær den i 1 cm tykke skiver. Steg skiverne i en let olieret non-stick pande ved middel varme, vend dem af og til, indtil de er gyldenbrune, ca. 10 minutter. Server niangaoen varm, dryppet med kondenseret mælk, hvis det ønskes.
Note

Det er bedst at købe rismel fra asiatiske producenter, fordi det typisk har en finere tekstur og blandes mere jævnt med andre ingredienser. Kinesiske brune sukkerterninger har en renere smag end almindeligt mørkebrunt sukker, men begge dele fungerer til denne opskrift. Kig efter rismel og brune sukkerpinde på asiatiske markeder eller online.
En anden populær måde at stege niangao på er i en pande. Hver skive dyppes i sammenpisket æg og steges ved middel varme, indtil den er gyldenbrun, cirka 10 minutter. Den tynde, let sprøde æggeglasur skaber en behagelig kontrast til den møre riskage indeni.