Fyldte svinekoteletter med kirsebær- og løgmarmelade og grønne bønner

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Tykke svinekoteletter med ben er perfekte til bagning med fyld. For det første tilberedes dette møre kød hurtigt, og fyldet forbliver saftigt. For det andet ser en kotelet med ben og fyld altid festligt og specielt ud. Til servering kan du lave en kirsebærløgmarmelade lavet af tre typer løg: hvidt, rødt og skalotteløg. Sødt og krydret med en let syrlig note, det er det perfekte supplement til svinekødet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svinekød

4 naturlige svinekoteletter med ben
4 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 Granny Smith-æbler, skrællede og fint hakkede
1 kop smuldret Roquefort-ost
2 jalapeño peberfrugter, ristede, skrællede og fint hakkede
1 spsk. tyndt skåret purløg
3 spiseskefulde usaltet smør
1 skalotteløg, tyndt skåret
2 fed hvidløg, tyndt skåret
450 g grønne bønner (fjern enderne), blancheret i kogende saltvand

Kirsebær- og løgmarmelade

2 spiseskefulde vegetabilsk olie
1 stort sødt løg, tyndt skåret
1 stort rødløg, tyndt skåret
4 store skalotteløg, tyndt skåret
1 kop rødvin
1 kop surkirsebærsaft
0,5 kop rødvinseddike
4 stilke timian
2 rosmarinstilke
1 tørret laurbærblad
4 spiseskefulde brunt sukker, delt
2 spiseskefulde honning
Specialudstyrtandstikkere

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekam, æbler, Roquefort-ost, rødløg, grønne bønner, sød peber, kirsebærsaft, rødvin, laurbærblad, timian, rosmarin, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 200°C.
Varm en grillpande eller støbejernspande op ved høj varme. Gnid svinekoteletterne med vegetabilsk olie, og krydr derefter rigeligt med salt og peber. Brun svinekoteletterne på begge sider i den varme pande, indtil de er sprøde. Tag panden af varmen.

I en lille skål blandes æbler, roquefortost, jalapeñopeber og forårsløg. Smag til og juster krydderiet med salt efter behov.
Placer svinekoteletterne på et skærebræt med kødsiden mod dig. Skær en lomme ca. 2 cm dyb i siden med en lille kniv, og lirk den forsigtigt op med fingeren. Fordel fyldet jævnt i lommerne, og fastgør dem med en tandstikker. Bag i ovnen i ca. 20 minutter, indtil den indre temperatur når 51 °C. Tag svinekoteletterne ud af ovnen, og dæk dem tæt med folie, indtil den indre temperatur når 57 °C.
I mellemtiden blandes smør, skalotteløg og hvidløg i en stor stegepande. Sæt stegepanden over middelhøj varme. Steg, indtil olien begynder at blive mørk. Tilsæt de blancherede bønner og rør rundt, så de er helt dækket. Krydr bønnerne med salt og peber efter smag.
Læg en bunke bønner på hver tallerken, tilsæt den fyldte svinekød og top med en skefuld kirsebær- og løgmarmelade.
Kirsebær- og løgmarmelade:

Varm olie op i en stor gryde ved middel varme. Kom gult løg, rødløg og skalotteløg i panden og rør godt. Smag til med salt og peber. Salt trækker fugt ud og hjælper løgene med at stege hurtigere.
Når løgene er gennemstegte og mørke, afglaseres panden med rødvin. Vent, indtil vinen er delvist fordampet og absorberet af løgene. Steg løgene i ca. 5 minutter mere, tilsæt derefter kirsebærsaft og rødvinseddike. Skru ned for varmen til medium-lav og fortsæt med at stege. Tilsæt timian, rosmarin og laurbærblad. Steg løgene, indtil de begynder at blive bløde, og væsken er fordampet og absorberet af løgene.
Tilsæt 2 spiseskefulde brun farin og honning. Kog under omrøring, indtil væsken tykner og for det meste er absorberet af løgene, 8-10 minutter. Smag til og tilsæt mere sukker efter behov. Tjek marmeladens konsistens ved at hælde en skefuld på en tallerken og lade den køle af. Den skal være tyk. Hvis marmeladen er for tynd, kan du fortsætte med at koge, indtil den tykner.