Sød og krydret friturestegt kalkun

Stemmer: 3

Tid: 8 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Dine gæster vil blive begejstrede, når du serverer en hel friturestegt kalkun. I modsætning til ovnbagt kalkun ser den endnu mere appetitlig ud med en jævnt brunet skorpe, og indeni er den altid saftig og tørrer ikke ud. Friturestegt kalkun tilberedes også meget hurtigere end ovnbagt kalkun, selvom du måske har brug for et par ekstra stærke hænder under stegningsprocessen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun på 5,5-6,5 kg (fjern hals og indmad)
3 spsk vegetabilsk olie + ekstra til stegning
8 fed hvidløg, fintrevet
2 spsk fintrevet frisk ingefær
0,5 kopper honning
1/3 kop sojasauce
1/4 kop mirin
2 spiseskefulde hoisin
2 spsk sambal
2 spsk. l. krydret riseddike
Vegetabilsk olie til stegning
Dampede ris og broccoli til servering
Specialudstyrkalkunfrituregryde

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, sojasauce, honning, riseddike, mirin (risvin), hoisinsovs, ingefærrod, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tjek kalkunmærket for den nøjagtige vægt, og notér den. Placer kalkunen på en rist i en bageplade med kant. Gnid 2 spiseskefulde salt over hele kalkunen, både indvendigt og udvendigt, og gnid let på de områder, hvor skindet naturligt løsner sig fra kødet, f.eks. omkring halsen, toppen af brystet og mellem lår og bryst. Opbevar kalkunen uden låg i køleskabet i mindst 12 timer og op til to dage.
Dup kalkunen tør med køkkenrulle, og sørg for, at der ikke er fugt tilbage, især i hulrummet. Resterende vand kan forårsage farlige oliestænk.

Placer kalkunen med brystsiden opad i kalkunkurven eller på stegeristen, afhængigt af din frituregryde (følg producentens anvisninger). Lad kalkunen hvile ved stuetemperatur i mindst 1 time, men højst 3 timer.
Fyld en kalkunfrituregryde med vegetabilsk olie i henhold til producentens anvisninger, baseret på kalkunens vægt. Varm olien op til 190 °C (dette kan tage 30 til 60 minutter afhængigt af din frituregrydemodel). Placer frituregryderisten på en bageplade med kant.
Det kræver stærke hænder at sænke en kalkun ned i olien, så vær forberedt. De fleste kalkunfrituregryder er udstyret med en krog til at sænke og hæve kurven eller stegeristen. Sørg for at bruge denne krog. Løft kurven over frituregryden, og sænk forsigtigt og langsomt kalkunen ned i olien, centimeter for centimeter, indtil fuglen er cirka halvvejs nede. Hold derefter en pause, og lad olien fylde hulrummet. Olien vil boble kraftigt – dette er normalt. Hvis det begynder at sprøjte kraftigt, kan det betyde, at der er vand på kalkunen, eller at kalkunen stadig er delvist frossen. I dette tilfælde skal du fjerne fuglen fra olien og kontrollere, at der ikke er vand på kalkunen, og at den ikke er frossen. Når hulrummet er fyldt med olie, skal du fortsætte med at sænke kalkunen ned, indtil den er helt nedsænket.
Følg producentens anvisninger, og begynd at stege kalkunen, enten tildækket eller uden låg. Fortsæt med at stege, indtil kalkunen er gyldenbrun, 3-4 minutter pr. pund vægt, i alt 40-50 minutter.
Tag forsigtigt kalkunen op af olien, og flyt den over på den forberedte rist på bagepladen for at dræne overskydende fedt fra, og lad den køle af i cirka 30 minutter.
I mellemtiden tilberedes saucen.:

Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg under konstant omrøring, indtil det dufter, men ikke er brunet, ca. 1 minut. Tilsæt honning, sojasauce, mirin, hoisin, sambal og riseddike, og steg under lejlighedsvis omrøring, indtil saucen tykner, 5 til 7 minutter. Tag panden af varmen, og sæt den til side.
Tag kalkunen ud af kurven og pensl den rigeligt med glasur, så den kommer i alle kroge og sprækker. Lad den hvile i 15 minutter. Pensl kalkunen med glasur igen, og lad den hvile to gange mere. Sæt den resterende glasur til side til servering.
Server kalkun med dampede ris og broccoli.
Hvis du bruger en udendørs frituregryde, skal du følge producentens anvisninger for at bestemme den nødvendige mængde olie til din kalkun. De fleste anbefaler at placere kalkunen i frituregryden og hælde nok olie i den til at dække fuglen med ca. 1 cm. Olien skal være mindst 10 cm fra pandens kant; for meget olie i panden kan få den til at flyde over og antændes.