Friturestegt kalkun

Stemmer: 5

Tid: Klokken 10.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Det kan virke risikabelt at friturestege en hel kalkun, men kødet bliver så lækkert og saftigt, dækket af en vidunderlig sprød skorpe, som du ikke kan opnå i ovnen. Hvis du planlægger at forkæle dine kære med en unik juleret, er det vigtigt at forberede grundigt og følge alle sikkerhedsforanstaltninger. Du skal bruge en robust propanbrænder, masser af udendørsplads til den og en dyb pande for at forhindre den varme olie i at skvulpe rundt, når du sænker fuglen ned. Sørg også for at bruge et frituretermometer og følg temperaturvejledningen i hvert trin for at forhindre opblussen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6 liter varmt vand
450 g groft salt
450 g mørk brun farin
2,5 kg is
1 kalkun på 5,8-6,3 kg, uden indmad
Cirka 16-18 liter jordnøddesmør*

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Jordnøddesmør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en opretstående, bærbar drikkevarekøler på 22 liter blandes varmt vand, groft salt og brunt sukker, og der røres, indtil salt og sukker er helt opløst. Tilsæt isterninger, og rør rundt for at køle af.

Sænk forsigtigt kalkunen ned i beholderen. Om nødvendigt, vej fuglen ned for at sikre, at den er helt nedsænket i saltlagen.
Dæk til og placer et køligt og tørt sted i 8-16 timer.

Tag kalkunen op af saltlagen, skyl den og dup den grundigt tør. Lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter før tilberedning.
Hæld olie i en gryde på 28-30 liter (28-30 liter) og sæt den over høj varme på en udendørs propanbrænder. Varm olien op til 120 °C (250 °F).
Når temperaturen når 120°C (250°F), sænkes kalkunen langsomt ned i olien, og olietemperaturen bringes op på 175°C (335°F). Når den når 175°C (335°F), skrues varmen ned for at opretholde den ønskede temperatur.
Efter 35 minutter kontrolleres kalkunens temperatur med et stegetermometer. Når brysttemperaturen når 66 °C, tages kalkunen forsigtigt op af olien og lades hvile i mindst 30 minutter, før den udskæres. Kødets indre temperatur vil nå 71 °C.
Skær kalkunen i skiver og server.

Note *

For at bestemme den korrekte mængde olie skal du placere kalkunen i den pande, du skal stege den i. Tilsæt nok vand til lige at dække fuglens overflade, og at det kommer mindst 10-12 cm under pandens kant. Dette er den mængde olie, du skal bruge til at stege kalkunen..