Ferskenkage

Stemmer: 2

Tid: 10 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 24

Forkæl dine kære med disse lækre ferskenkager, der ligner modne ferskner. De er fyldt med ferskencreme og overtrukket med sukker på ydersiden, hvilket skaber en fløjlsblød effekt. Pynt hver "fersken" med en nellike og mynteblade for et virkelig realistisk udseende.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Vaniljecreme

2 kopper sødmælk
0,5 kopper sukker
1/4 kop majsstivelse
5 store æggeblommer
1/3 kop ferskenmarmelade
1 tsk. ferskensnaps
1/8 tsk mandelekstrakt

Kage

4 kopper premium mel
1 spsk bagepulver
0,5 tsk groft salt
3/4 kop sukker
2/3 kop sødmælk
110 g (8 spsk) usaltet smør, smeltet
1/4 spsk. ferskennektar eller -saft
3 spsk. ferskensnaps
3 store æg
Vegetabilsk olie til at smøre dine hænder

Dekoration

2/3 spsk. ferskennektar eller -saft
1/8 tsk mandelekstrakt
Rød frugtfarve til at farve saften
1,5 kopper sukker
24 hele nelliker
24 små mynteblade
Specialudstyr: mellemstor børste

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, mælk, stivelse, ferskensnaps, nellike, mynte, ferskenmarmelade, mandelekstrakt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Vaniljecreme:

I en mellemstor gryde blandes 3,5 dl mælk, 0,6 dl sukker og salt. Bring det i kog ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
I mellemtiden blandes majsstivelse og æggeblommer i en mellemstor skål med den resterende 1/2 kop mælk og 1/4 kop sukker. Hæld ca. 1/2 kop af den varme mælkeblanding i skålen under konstant omrøring, og kom den derefter tilbage i gryden. Bring det i kog under konstant omrøring; kog indtil det er tyknet, ca. 2 minutter.

Si vandet gennem en fin si og ned i en skål, og tilsæt derefter marmelade, snaps og mandelekstrakt. Lad vaniljecremen køle let af, dæk den derefter med plastfolie, placer den direkte på vaniljecremens overflade, og stil den i køleskabet, indtil den er helt afkølet.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir.
Cookie:

I en mellemstor skål blandes mel, bagepulver og salt. I en større skål blandes sukker, mælk, smør, nektar, snaps og æg. Tilsæt melblandingen og brug en træske til at blande, indtil dejen er glat, tyk og klistret.
Smør dine hænder let med olie, tag 1 spiseskefuld dej ad gangen og form dem til kugler. Placer dem på de forberedte bageplader med ca. 4 cm mellemrum. Bag en bageplade ad gangen, indtil bunden af småkagerne er gyldenbrun, og toppen er fast, ca. 15 minutter. Lad dem køle af i et par minutter. Mens småkagerne stadig er varme, skal du bruge en skarp kniv til at skære en fordybning på ca. 2,5 cm i bredden fra den flade side (pas på ikke at punktere småkagerne helt). Bag en anden bageplade med småkager og skær fordybningerne ud. Lad småkagerne køle helt af.
Kom 1 topfuld teskefuld creme i åbningen af hver småkage, og tryk derefter to lige store halvdele sammen for at danne ferskner, og tør overskydende creme, der er spildt ud fra samlingerne, af. Småkagerne hænger måske ikke særlig godt sammen på dette tidspunkt; de skal støttes op mod hinanden for at holde formen.
Dekoration:

Bland nektaren i en lille skål med mandelekstrakten og tilsæt nok frugtfarve til at gøre nektaren lys rød, cirka 8 dråber. Kom sukkeret i en anden skål.
Arbejd med én fersken ad gangen, og farve hver fersken rød med en pensel, og rul derefter kagen jævnt i sukker. Sørg for, at kagerne er godt dækket, og placer dem i en bageform på 23x33 cm (kagerne skal sidde tæt for at bevare deres form). Dæk med husholdningsfilm og stil på køl i 8 timer eller natten over (dette giver frostingen mulighed for at sætte sig og forhindrer fersknerne i at falde fra hinanden).
Lige før servering pyntes hver småkage med en fed og en kvist mynte, så den ligner stilke.